FIDEUÁ NEGRA CON GAMBAS Y JIBIA CON TM6

Bueno, pues ahora hay que darle uso al cacharrino, así que hoy vamos a preparar la fideuá a ver qué tal. 

Lo de las fotos no lo llevo bien aún , pero bueno, lo importante es la receta y su resultado. 

INGREDIENTES 

para el fumet:

    200 gr. de gambones ( yo he puesto 500 gr.)

    50 ml. de brandy ( yo he puesto 80 de vermut que me quedaba un culin )

    2 cucharaditas de pimentón de la vera 

    1 litro de agua

    30 ml de aceite de oliva

para el sofrito y fideua:

    3 ajos grandes

    100 gr. de pimiento rojo

    30 ml de aceite 

    100 gr.de cebolla 

    600 gr de jibia 

    150 gr. de tomate natura en conserva

    4 cucharaditas de pimiento choricero

    4 sobres de tinta de calamar 

    500 gr. de fideos de fideuá   

    2 cucharaditas de sal (ojito que la sal así se controla poco, mejor soso que salao )

                                 

procedamos

Vamos a preparar el fumet. 

pelamos los gambones y echamos las cascaras y las cabezas en el vaso y reservamos las gambas

añadimos el pimentón , el aceite y ponemos 3 minutos a velocidad 1 y 120 grados

ahora añadimos el brandy ( vermut) y sin poner el cubilete, dejamos 1 minuto, varoma, velocidad 1

después , añadimos el agua , y ponemos 15 minutos 100 grados velocidad 1 . Colamos , reservamos el caldo y enjuagamos el vaso, aunque no demasiado que tiene todo el juguillo.

                                   

                                    

1. Ponemos en el vaso los ajos, el aceite, la cebolla y el pimiento rojo. Troceamos 3 seg/vel 53 seg/vel 5 y sofreímos 10 min/120°C//vel 110 min/120°C/vel 1. con las cuchillas al revés. Mientras tanto, cortamos la jibia  en trozos de aprox. 2 cm.

Añadimos el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero y rehogamos 5 min/120°C/vel 1

1. Incorporamos la jibia y rehogamos10 min/120°C/vel 1 10 min/120°C/vel 1.con las cuchillas al revés

1. Ahora y casi ya lo último, echamos el fumet reservado, la tinta de calamar  la sal y programamos 10 min/100°C/vel 110 min/100°C/vel 1.con las cuchillas al revés Aquí ya me veo en una tesitura importante, ya me cabe muy poco en el vaso. Total he añadido un poco mas de todo 
2.                                  

1. Por ultimo, 
2.  los fideos y programé 8 min/100°C/vel cuchara 8 min/100°C/vel.cuchara. Añadimos las gambas en el vaso y dejamos unos minutos apagada para que se hagan ( esto es invención mía ) He tenido que sacar hasta 4 cazos de caldo porque no cabía ya nada mas. Así que he sacado caldo y he añadido los fideos. (Vierta la fideuá en la fuente sobre las gambas, mezcle con la espátula, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente. esto es lo que dice la receta original)
3.                                       
4. Pues creo que no me dejo ningún paso, esto es mas laborioso para mi, que cocinando tradicionalmente,.. no va a poder conmigo . jaja
5.                                       

JIBIA AL AJILLO

No sabes lo que se me antojó comer calamares a la plancha, fui y no quedaban frescos así que me los pillé congelados que para el caso hicieron la misma función. 

INGREDIENTES

- 2 bolsitas de calamares

- medio vasito de vino 

- perejil

- varios ajos

- aceite 

- sal 

secamos lo que podamos los calamares 

los ponemos en la sartén con un poquillo de aceite 

mientras hacemos el majado de los ajos con el perejil y algo de sal

añadimos aceite 

Cuando tenemos los calamares salteados, incorporamos el majado damos unas vueltecilla 

rectificamos de sal y a disfrutar 

ARROZ CON CALAMARES

Pues pocas fotos, por no decir ninguna . Como las comidicas mas ricas, mirando lo que hay en el frigo y mezclando. Tenía unos calamares descongelados que quería hacer en salsilla y unas verduras medio pochas, glups  pero salió tan bueno que fue inevitable querer publicarla . Es muy sencillica y sabrosona .

INGREDIENTES 

- 1 cebolla 

- 1 vaso de arroz integral

- 2 puerros 

- un buen puñado de cilantro machacado

- perejil 

- casi un kilo de calamares 

- vino blanco 

- caldo de pescado 

- pimienta, sal , aceite de oliva 

Pues creo que no me dejo nada

Empezamos por pochar la cebolla con los puerros. Mientras vamos limpiando los calamares y cortándolos en rodajas.

Machacamos en el mortero el cilantro 

Añadimos el arroz , mareamos un buen rato, añadimos el cilantro, pimienta, sal y añadimos dos vasos y medio de caldo de pescado y un chorreón de vino 

Dejamos cocer, servimos con perejil y un poco de limón ¡¡¡

y.... a disfrutar un rico almuerzo ¡¡

ALCACHOFAS CON CALAMARES

Es un platico muy rico y muy facilico. Ari, pruébalo verás, que te gusta. Te lo cuento:

INGREDIENTES

- 1 kg de calamares ( si quieres compralos congelados ya limpios)

- 1 pimiento rojo grande

- 1 cebolla grande

- 2 paquetes de alcachofas "congelás" (800 gr)

- 1 tetrabrick pequeño de vino blanco

- cúrcuma ( solo si quieres darle un toquecillo de color )

- pimienta y sal

Limpia los calamares, ya sabes, quitas la tripilla y la boca los cortas en tres trozos y los reservas. Si no los cocinas seguido, guárdalos en el frigo 

he puesto las alcachofas congeladas para hacerlas al vapor. (en la olla pones tres dedos de agua y encima una especie de colador y las pones encima, las tapas y las dejas hasta que las pinches y  estén al dente)

en una sartén ponemos la cebolla, el pimiento y dejamos pochar un rato . Cuando empieza a estar blandico, añadimos las alcachofas partidas por la mitad o en cuatro trozos y dejamos otro ratillo

le echamos sal, pimienta 

añadimos los calamares cuando vemos que la verdura está casi lista 

y el vino blanco 

Si quieres la cúrcuma ,sino, los dejas hasta que se evapore el vinillo Si ves que se está evaporando y los calamares no están hechos aún, tápalos un poco 

lo pruebas y si necesita mas sal o pimienta.... es el momento 

Cuchaaa: ¡ que guenooooooo

Para tu hermano y para ti, :

CALAMARES RELLENOS DE ESPINACAS

Mira que tiene mala pinta, ….. pero mala , vaya¡¡¡Pues todo lo que tiene de mala pinta lo tiene de bueno. Madre mia que platazo ¡¡Te aseguro que es uno de esos platos que por donde va … triunfa  . Una vez mas mis "cocineros amorosos" me han deleitado y sorprendido . Así da gusto llegar de trabajar. Os quiero ¡¡¡

INGREDIENTES 

- casi 1 kilo de calamares. (mejor que sean grandes que luego se reducen a nada)

- 2 bolsas de espinacas frescas

- 2 zanahorias

- 2 puerros 

- 1 bandejilla de setas 

- puñados de pasas 

- 1 botecillo de piñones 

- 50 gr de mantequilla aproximadamente 

. pimienta 

- harina 

- aceite de oliva y sal 

Ponemos las pasas en remojo mientras rallamos los puerros y las zanahorias . Limpiamos los calamares y cortamos las aletas y las patas y reservamos 

En una sartén , ponemos la mantequilla, y agregamos la verdura rallada

damos unas vueltecillas , durante unos cinco minutos y añadimos las setas cortadas en tiras, las espinacas y las aletas de los calamares. Dejamos unos 10 minutos mas. Salpimentamos

agregamos las pasas y los piñones 

Ahora se van rellenando los calamares con esta mezcla y se pillan con un palillo 

Cuando ya están todos, los enharinamos, y los freímos en abundante aceite caliente .

Con el relleno que ha sobrado, lo trituramos con un poco de agua , colocamos los calamares y dejamos a fuego medio bajo unos 10 minutos, o hasta que estén blandicos.