ENSALADA MARROQUÍ DE BERENJENAS EN TM6

Cookido en acción¡¡😁 He preparado esta ensalada para acompañar un pescado al horno, aunque te la puedes comer con pan tostado o pan frito o a cucharadas

INGREDIENTES

- 750 gr. de berenjenas

- 1 cucharada de sal

- 3 cucharadas de zumo de limón (dos limones)

- 50 gr. de cebolla

- 2/3 ajos 

- 350 gr. de tomates en trozos

- 1 cucharadita de pimienta molida

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 2 pellizcos de azafrán en hebras (no he puesto)

- 40 gr. de aceite de oliva

- 40 gr. de tomate concentrado (yo he puesto tomate triturado)

- hojas de perejil y de cilantro frescas

He cortado las berenjenas en 4 trozos a lo largo y luego en trozos mas pequeños. Las he puesto en un cuenco con la sal y el zumo de limón, mezclo muy bien y las paso al cestillo, dejo escurrir durante 30 minutos en el fregadero, voy apretando para que suelten el liquido.

Mientras, he puesto en el vaso la cebolla, los ajos y he troceado 5 segundos a velocidad 5

 

He puesto los tomates cortados en trozos y vuelto a trocear 3 segundos a velocidad 6. Como tengo que esperar media hora, pues me ha dado tiempo de hacer mas cosas en la cocina

Pasado el tiempo y muy bien escurridas las berenjenas, las incorporo al vaso junto al comino, la pimienta, el pimentón, el tomate concentrado y el aceite. Coloco el cestillo en lugar del cubilete y cocino 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 2

Añado el perejil y el cilantro, mezclo 30 segundos a velocidad 2

 

Pues mira que bonico ha quedado. Lo dejo enfriar y listo para picar¡¡¡

CALDO DE POLLO EN OLLA TRADICIONAL

Como ya ha llegado el frío, anda que no apetece un caldico rico por las noches.....

Manos a la obra. 

INGREDIENTES

- 3/4 litros de agua

- un preparado para puchero que trae:

- medio cuarto trasero (muslo-contramuslo)

- 1 trozo de tocino fresco salado

- un par de huesos o de jamón o codillo

- 1 trozo de costilla

- un pequeño trozo de carne de ternera. 

 (lo mejor es traerlo del mercado o tu carnicería del barrio, pero esta vez, ha sido así, y meter carcasas, pechugas... lo que mas te guste)

- 3 ramas de apio

- 3 o 4 zanahorias

- puedes poner un puerro, pero no encontré.

- 1 patata verde ( que puede ser normal pero el frutero me animó a probarla, que no la había visto en mi vida) entera

-  un puñado de perejil muy picadito

- 1 cucharadita de sal 

- un poco de pimienta

- si encuentras hierbabuena, para el final de la cocción estupendo, sino , sin ella.

 

 

He puesto en agua el tocino y los huesos para que suelten el exceso de sal una horita. Como no lleva garbanzos, que es solo el caldo, lo pongo así, sino, los dejaría con los garbanzos toda la noche. Luego los raspo con un cuchillo y a la olla.

Pongo en una olla grande los 4 litros de agua y todos los ingredientes. Dejo a fuego fuerte hasta que hierve. En teoría debería de salir espuma, pero aquí no sube nada de nada, así que después de esperar un poco la cambio a un fuego mas pequeño y al mínimo y dejo cocer una hora y media.

Pasado el tiempo, he sacado todo pero no lo he colado. Si no quieres la grasa, en cuanto se enfría puedes cogerla con cuchara y la quitas. Con la verdura pues haces igual, si la quieres bien y sino, la guardas para algún puré o crema. La carne la he desmenuzado y el que quiera que se ponga un poquito. Puedes acompañar con un huevo duro y tienes una cena invernal estupenda.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL CURRY

Hoy le ha tocado a mi cocinero y ha experimentado con la cebollita para acompañar algún filetillo o pescaito. No veas cómo huele toda la casa¡¡¡ 

INGREDIENTES

- 3 cebollas grandes

- 1/2 tarrito de tomate concentrado

- especias tahin

- sal

- ghee 

 

 

Pone el ghee hasta que se funde. Añade las cebollas en juliana y añade un poco de sal. Deja pochar hasta que estén muy blanditas y cambiadas de color. 

 

Ahora añade el tomate concentrado, mezcla hasta integrar y a continuación el curry. Deja a fuego muy bajo unos cinco minutos mas. Lista para acompañar cualquier platico. 

Gracias Chef¡¡ 

Guardado  para mañana!! 

PATATAS COCIDAS Y SALTEADAS

Uy, tenía esta recetilla pendiente de publicar hace .... 

Es un grandísimo acompañamiento¡

Me gusta tener patatas cocidas y enfriadas en el frigo, porque dicen que el almidón se transforma en almidón resistente, que el cuerpo no digiere y evita los picos de insulina. Así que estas estaban por el frigo y las quise usar para acompañar una cenita.

INGREDIENTES

- patatas cocidas

. manteca de cerdo ibérica

- sal

. pimienta

- curry al gusto

En una sartén pongo una cucharada grande de manteca de cerdo.

Añado las patatas cortadas en trocitos y añado las especias. A fuego alto, dejo hasta que están calentitas.

Qué ricas están así¡¡

MANZANAS CON CANELA

Había que darle salida a unas manzanitas que rondaban por el frigo y ha tocado esto.

INGREDIENTES

- 4/5 manzanas

- 1 cucharada de canela

- 2 cucharadas de ghee

- zumo de 1 limón pequeño

Lavo bien las manzanas,  descorazono,  pelo y corro en dados

Echo el zumo de un limón pequeño para que no se oxiden

 

Pongo dos cucharadas de ghee  y añado las manzanas. Dejo   pochar  hasta que estén blanditas, que es cuando echo la canela, dejo un par de minutillos más y aparto. Lista para acompañar cualquier plato.