SOBRASADA VEGETAL TH6

 De todas las sobrasadas vegetales que he ido probando, creo que esta por ahora queda en primer lugar, no sé si es por los tomates que he usado o yo qué sé, pero ya te digo que de textura y de sabor me ha atrapado. La hemos usado en tostadas para el desayuno, en pan de centeno para picotear y sea como sea, es un disfrute, si te gusta la sobrasada, está claro.

INGREDIENTES

- 100 gr. de tomates secos ( yo he usado esos que trae un supermercado cuando hacen monográfico de algún pais, y ha tocado italia y tenían justo 100 gramos de tomates secos y rehidratados, pues esos.... para la saca)

- 1 ajo grande ( porque a mi me gusta el picantillo, si quieres menos sabor, pon solo medio.)

- 80 gr. de anacardos crudos o de almendras sin piel crudas

- 100 gr. de pimientos rojos asados ( yo he puesto de piquillo que son los que tenía)

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de pimentón de la vera. Admite pimentón picante o un poco de cayena

- 30 gr. de aceite de oliva 

Poner los anacardos en el vaso y triturar 10 segundos velocidad progresiva 5-10

Añadir el ajo, el aceite, el pimentón, el pimiento asado, los tomates rehidratados un mínimo de media hora o hasta que estén blanditos. Si usas los de ese paquete no te hace falta, los pones directamente. Triturar 20 segundos a velocidad 6

Colocar en un cuenco o en un bote de cristal, o directamente sobre tostadas  o panecillos. Eso lo puedes hacer si vas hacer una comida de estas especiales. De hecho te lo aconsejo. 

MEJILLONES EN ESCABECHE

 Y esta es la otra recetilla que he preparado con el resto de los mejillones que tenía preparados para el finde.  Te dejo el enlace de los otros https://lolillacocinicas.blogspot.com/2022/01/mejillones-la-mostaza.html

INGREDIENTES 

- 650 gr de mejillones ( con estas mismas cantidades, se puede hacer el kilo entero)

- 150 ml de aceite de oliva 

- 14 granos de pimienta en grano 

- dos o tres hojas de laurel 

- 1 cucharadita de pimentón 

- 75 ml de vinagre 

- 2/3 ajos  

Poner a cocer los mejillones con un par de cucharadas de agua. Tapar y dejar unos 4 minutos hasta que estén abiertos. Sacar los mejillones y colar el caldo, que puedes congelar para un arroz por ejemplo.

Les quitamos las cáscaras y los dejamos en un cuenco o tupper con tapadera 

Ahora preparamos el escabeche. Poner en un cacillo los ajos con el aceite y dejar dorar 

cuando estén dorados, retirar del fuego y echar el pimentón. Remover hasta que se mezcle bien.

Añadir la pimienta

las hojas de laurel 

el vinagre y cuidado que salpica un poco todavía 

Este brebaje se le añade a los mejillones. Tapar y dejar enfriar.

Cuando esté frío, dejar en el frigo hasta el día siguiente, aunque como todos los escabeches, si lo dejas mas días estará con mas sabor, siempre que estén bien cubiertos. 

Si me gustaran, seguro que me habría puesto como el kiko, jajaja pero la salsilla está espectacular.

MOJAMA CON ALMENDRAS FRITAS

Esta, es una tapa que siempre la he visto en los bares de mi tierra, en Almería. Como dice mi hija Ariadna, eso me lo ponen de tapa en el Hammurabi cuando pido una caña mamá ¡¡ Poo claro, y en la cañada y un sin fin de bares. 

Cuando fui a ver a mi madre, tenía en el frigo un trozo de mojama, así que:  aceite, almendras y sal, freir bien las almendras y cuando estén en el plato se añade la sal gorda, o en escamas. 

ya tienes tu tapica típica y muy de tierra de pescadores. 

JURELES EN ADOBO PORTUGUÉS

 Hoy solo hemos pescado unos cuantos jurelillos y hablando con un pescador que estaba con nosotros nos ha dicho que él se los está comiendo ahora en adobo, pues mira...nunca nos hemos comido ( pero los probaremos, eso es seguro) el jurel así, pero claro , eso es frito y por reducir al máximo las frituras,  he buscado y me he encontrado esta receta del Algarve portugués, que me ha parecido  excelente para probarla.  En la siguiente pesquera, los haré en adobo , a ver cómo está el chícharro así.  Siempre pregunto a otros pescadores , ya se sabe que en cada casa se cocina diferente y así me dan ideas para variar . 

INGREDIENTES 
- jureles varios de medianos a pequeños ( 8 piezas )

- sal gorda ( la que necesite, he usado medio paquete )

- un cuarto de cebolla

- 4 ajos 

- un manojillo de perejil 

- un buen chorreón de vinagre

- aceite de oliva 

- agua 

Limpiar de tripas y cortar la cabeza . Cubrir con sal y dejar unas 24 horas, de esta forma se le puede quitar la piel y las raspas mejor 

Pasado el día, lavar bien y se cuecen en abundante agua hirviendo. Cuando el agua está hirviendo, echar el pescado y dejar que vuelva a romper el hervor y no dejar mucho para que no se pongan blandos. Así que unos 3/5 minutillos 

mientras, preparamos el resto de los ingredientes :

Cortar la cebolla en juliana, los ajos en láminas finas, picar un manojillo de perejil . Reservar

Sacar el jurel ponerlo en agua fría para poder limpiarlos o debajo del grifo, le sacamos las espinas laterales y la piel .  Fíjate que casi sale sola . 

Una vez limpios, se ponen en una fuente y se cubren con la cebolla, los ajos, el perejil ,un buen chorro de aceite de oliva, y un poco de vinagre 

Ha salido una mezcla entre boquerones en vinagre y sardinas a la sal :-)

Super bueno . 

CARACOLAS DE MAR AL AJILLO

Ayer, nos fuimos al atardecer a la playa a una parte de piedras, el agua estaba a una temperatura perfecta, sin viento y nos encontramos con estas caracolas. Bueno, algunas las tuvimos que buscar entre las piedras, pero mira que tapita más apañá. 

INGREDIENTES

- caracolas 

- 4 ajos 

- varias hojas de laurel

- perejil 

- aceite 

Se lavan muy bien debajo del grifo hasta que ya no salen mas chinillos ni arena .. mientras ponemos a calentar agua con sal y unas hojas de laurel. Cuando rompe a hervir echamos las caracolas y esperamos a que hierva otra vez. De ahí contamos 25 minutos tapados a fuego medio 

Preparamos una sartén con 4 ajitos en trozos, un dedo de aceite y un buen manojillo de perejil 

Cuando sacamos las caracolas, doramos los ajos y las añadimos . Dejamos unos minutillos para que se mezclen los sabores y al plato . Vaya como huele ¡¡¡¡ Tenemos una rica tapita super fresca 😀