ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Esta rica y sencilla receta, es típica de Málaga, de la zona de El Palo, aunque no he sido fiel a todos sus ingredientes, ya que habría de usarse ingredientes de la zona, por las prisas y la hora, pues  he usado congelados. Aún así ha salido riquisima. 

INGREDIENTES 

- 1 bolsa pequeña de alcachofas congeladas ( o 16 alcachofas cocidas)

- 250 gr. de gambas crudas ( yo he comprado un paquetillo congelado)

- 250 gr. de almejas de Málaga ( en su defecto, he comprado el doble cantidad de las del pacífico congeladas que son más grandes y pesa mucho la cáscara) 

- 1 vaso de fumet de pescado ( yo he puesto caldo de pescado ya hecho)

- 1 copa de vino blanco ( yo he usado el normal de tetra pequeño)

- 4 ajos grandes 

- 1 cucharada de harina colmada 

- perejil

- aceite y sal

He cocido las alcachofas y las tengo ya escurridas. En una sartén u olla, poner los ajos picados en un dedillo de aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén dorados, añadir la harina y rehogarla bien

Añadir la copa de vino ( o un buen chorreón) Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado o fumet . Se mezcla bien y dejar a fuego flojo unos 5 minutillos 

Echar las gambas congeladas, dejar un par de minutos ( si fueran frescas las echarías cuando las almejas estuvieran abriendo, ya que al ser pequeñas se hacen rapidísimo)

Incorporar las alcachofas, remover para que se integren los sabores y le toca a las almejas con el perejil picaillo. Tapar hasta que se abran, que es cuestión de segundos a fuego fuerte. Rectificar de sal y si quieres pimienta y servir calentico.

una buena rodaja de pan y ale.. a comé 

AJOBLANCO MALAGUEÑO TM6

Cuantos años queriendo hacer el ajoblanco, pues de estas cosas que nunca me ha surgido. Bien, pues aquí por fin. Lo he preparado en el juguetito, porque es más potente que la batidora, creo, pero en batidora es igual. He tuneado el pan porque por ser la primera vez que lo hago me iba a salir oscuro porque el pan que uso es integral de espelta, así que por un día, he usado ese mucho menos sano.  En Almería, mi madre lo hace espeso, espeso y nos lo comemos como acompañamiento de carnes o solo con pan o picos. Aunque no se ven, llevan uvas ¡¡ no he conseguido que se vean flotando. Si quieres ver la receta :  

INGREDIENTES 

- 200 gr. de almendras peladas 

- 25/30 gr de vinagre

- 4 rebanadas de pan bimbo o unos 125 gr. de miga de pan del día anterior

- 800 gr. de agua fría 

- 75 gr. de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de sal 

- uvas o melón

Pesar el aceite y reservar

Poner el resto de ingredientes en el vaso y triturar 2 minutos velocidad progresiva de 5-10

(quizás otro día, primero triture las almendras con el ajo y el pan remojado y luego añada los líquidos, ya contaré)

Ahora poner  1 ninuto velocidad progresiva de 5- 10 y añadir el aceite por el el tapón sin quitar el cubilete.

Echar en una fuente y guardar en el frigo para que esté fresquito. Servir con las uvas o melón. 

Si te lo vas a comer en el momento, quitar un poco de agua y añadir varios cubitos al triturar.

CALDILLO DE PINTARROJA III

Otra forma de hacer el caldillo. Aunque lleva mas cosillas , creo que me gusta más el II. Te explico y ya me cuentas ¡

INGREDIENTES 

- 2/3 pintarrojas en trozos

- 2 tomates de pera o 1 grande

- medio pimiento rojo ( que es enorme)

- 1 cebolla grande o 2 pequeñitas

- 5 ajos 

- 2/3 rebanadas de pan del día anterior

- un puñado de almendras 

- 2 guindillas

- media cucharadita de pimentón ( tú eliges si dulce o picante, yo he puesto dulce)

- pimienta

- sal

- azafrán ( no tengo, he puesto cúrcuma)

- un par de ramillas de perejil

- unas ramas de hierbabuena 

Ponemos en una olla, la pintarroja con sal y empezamos a hervir. Como va a salir espuma, se la vamos quitando.

Mientras ponemos a freir los ajos, las almendras el perejil, las guindillas y el pan

Todo esto lo trituramos y reservamos.

En el mismo aceite, ponemos a pochar el pimiento, tomate y cebollas con un poco de sal

Antes de retirarlo, añadimos en el centro el pimentón

Lo trituramos ayudándonos de un poco de caldo de la olla  y se lo añadimos a la olla

Ahora trituramos el pan , almendras, ajos.. y una sola guindilla, la otra se añade a la olla, junto con la hierbabuena , pimienta, azafrán o cúrcuma y el laurel 

también nos ayudamos con caldo de la olla. Se añade al caldillo y se deja hervir unos minutos mas. 

qué bien sienta con el día de frío que hace hoy ¡¡ un acierto grande hacerla hoy :-) 

ENSALADA CAMPESINA

Pues aunque ya he preparado algunas comidicas malagueñas, voy a empezar con una  nueva etiqueta de cocina malagueña. Esta va a ser la primera de esta serie. 

INGREDIENTES

- 1 kilo de patatas, ( son esas 4)

- 4 huevos 

- 4 naranjas ( en la foto solo puse 2)

- 1/4 de aceitunas  ( yo compré en la frutería de la esquina esas dos clases)

- 300 gr. aprox. de bacalao desmigado ( yo compré congelado desmigado )

- 2 cebolletas 

- 4/5 rábanos 

- aceite

- vinagre

- sal 

Ponemos a cocer las patatas con la piel y los huevos a la vez 

Mientras, en un cuenco grande, picamos la cebolleta y le echamos vinagre ( para que vaya perdiendo la fortaleza en caso que pique mucho) añadimos las naranjas y las aceitunas. Si tienes paciencia, las puedes rajar y quitarles el hueso, yo la verdad que para eso no tengo. 

Troceamos el bacalao y si te gusta tal cual, lo echas sin mas, pero a mi me gusta pasarlo un poco por la sartén sin aceite ni nada, como si fuera asado, un par de minutillos que sino se encoje mucho

Dejamos las patatas enfriar para poder cortarlas bien y las ponemos en trozos no muy grandes, el bacalao y aliñamos con el  aceite, la sal y un poco mas de vinagre

removemos muy bien antes de añadir los huevos. De esa forma no se deshacen demasiado . Por último ponemos los huevos en trozos medianos y removemos con cuidado. 

Servimos y a disfrutar¡¡¡ 

 

CALDILLO DE PINTARROJA II

Es una receta que ponen de tapa en muchos bares malagueños. Investigando para hacer la pintarroja que me han regalado, he visto cómo se hace. Me gusta como para probar hacerla pero me cuesta comérmela  porque pica tela telita tela. Procedamos pues...


                                  

INGREDIENTES 

- 250 gr. almejas 

- 3 pintarrojas limpias y troceadas 

- un buen manojo de hierbabuena

- 1 tomate grande o 2 pequeñitos

- 2 rebanadas de pan del día anterior 

- puñaico de almendras

- 2 guindillas 

- 1 chorreón de vino blanco 

- 5 ajos 

- azafrán

- limón

- aceite de oliva y sal 

Freímos el pan , los ajos y las almendra. ponemos en un cuenco y reservamos

Ponemos una olla con dos litros de agua, las guindillas partidas, los tomates pelados  enteros. Ponemos a hervir

mientras hierve el agua, trituramos el preparado anterior (pan y almendras fritas), mas el tomate hervido echándole un chorreóncillo de vino

Cuando ha empezado a hervir, añadimos las almejas y el pescado, añadimos un poco de sal y dejamos hervir. Vamos quitando la espuma que va saliendo

Cuando lleve un ratito hirviendo, añadimos el majado.

Añadimos la hierbabuena y dejamos hervir con cuidado que no se pegue

Añadimos zumo de limón si no queremos que pique tanto.  Supongo que se puede servir en un plato, pero en realidad se sirve en un vasito con algún trozo de pescado y unas cuantas almejas.