El blog de Lolilla

viernes, 3 de diciembre de 2021

ALACHAS CON SALSA DE TOMATE

En la receta anterior, ya he explicado lo que son las alachas https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/12/alachas-rellenas-de-queso-con-ensalada.html así que sigo con la recetilla siguiente. Ni que decir tiene que si no quieres hacer estas recetas con este pescado porque casi seguro no lo encuentras en el mercado, puedes hacerlo con sardinas u otro pescado que te guste.

Como explicaba en la otra receta, hemos sacado los filetes y he puesto en agua con hielo para que se desangren lo más posible. Los he tenido un par de horas. Se escurren bien y salpimentarlos todos porque para las dos recetas iban así.

INGREDIENTES

- filetes de alacha

- 1 cebolla grande

- 3/4 tomates

- sal

- pimienta

- 3 ajos

- 1 guindilla

- tiras de pimiento morrón

Poner a pochar la cebolla hasta que cambie de color con un poco de sal a fuego medio bajo

mientras se hace la cebolla, rallar los tomates, añadirlos y dejar freír unos 10 minutos

Sacar y triturar. ( Al triturarlos me ha parecido poco tomate, así que he añadido un tetrabrik de esos pequeñitos de tomate frito). Reservar

Enharinar el pescado y en una sartén con un poco de aceite, freír los ajos muy pequeñitos y la guindilla

Antes que empiecen a dorar, añadir los filetes.

Como eran muchos, he frito estos primero, los he sacado y he puesto los siguientes. Cuando ya estaban fritos, he añadido todos y les he echado la salsa de tomate. No puedes trajinar demasiado el pescado porque lo partes, así que a base zarandeos de sartén, mezclas bien el tomate

Dejas un par de minutos, añades los pimientos y dejar reposar otros minutillos. Servir caliente con un buen trozo de pan ... y a disfrutar Cuidaico con las raspillas, jejeje

ALACHAS RELLENAS DE QUESO CON ENSALADA DE LOMBARDA Y NARANJA

Vaya sorpresa nos regaló el mar la otra mañana. Un montón de Alachas ¡¡ Qué pescado es ese?? pues es un pescado azul y son como sardinas pero con las espinas un poco más gordas, por lo que tiene muchas. Generalmente se pesca con artes de cerco porque van en bancos y hasta ahora sólo había pescado una o dos sueltas, por eso me ha sorprendido tanto que pesque con la caña tantísimos. Aunque en algunos sitios te las ponen como si fueran sardinas, se suelen utilizar para pescar peces mas grandes o para harina de pescado. Y digo suele, porque no soy la única que las ha cocinado. Sólo hay que comerlas con cuidado pero te digo que tienen un sabor .... intenso a sardina. Está super sabroso. Como yo pesco para comérmelo, pues así hemos cocinado los pececillos. ( si no sé qué pescado es, y si no me lo voy a comer, es obvio que va de vuelta al agua)

He aquí la pesca, que esta misma foto la utilizaré en la siguiente receta , jeje hay un jurelillo por ahí escapado. https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/12/alachas-con-salsa-de-tomate.html

INGREDIENTES

- filetes de alacha

- queso semicurado

- harina para freír

- huevo

- perejil

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

- cordón para cocina

Todos los peces, se han limpiado y sacado los filetillos. Los he metido en agua con hielo para que suelten la sangre, escurrido y salpimentado. Reservé unos cuantos para hacer esta receta y el resto para hacerlos con tomate. Bien, ahora , cogemos dos filetes salpimentados y una cuña de queso

Se pone el queso en el centro, y se cierran como un libro. Se atan con la guitilla para evitar que se salga el queso.

Pasar por la harina, huevo con perejil y a freír en aceite caliente, pero no demasiado para que se pueda hacer el pescado por dentro y no se queme

Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. La idea era quitar el cordón para la presentación, pero como tengo unas manitas de oro, he preferido quitarlo al comerlos para no destrozarlos.

Los he acompañado con una ensalada de un cogollito, un trozo pequeño de lombarda que tenía en el frigo media naranja y el restillo de pimientos del piquillo que han quedado de hacerlos con tomate, aceite sal y vinagre de módena. Así he utilizado cosicas que estaban solas, o sea , aprovechamiento del todo

miércoles, 1 de diciembre de 2021

CALABAZA CON COL KALE

Anda que plato tan vistoso ha quedado, es que se come con los ojos y le sumas que está rico rico de sabor... pues eso, un platazo ¡¡¡

Ya si es la última granada, por ahora, de las que nos han regalado. Yo super agradecida y me ha dado la oportunidad de experimentar otra forma de comerlas y aunque me gustan mucho los batidos verdes, esta semana con el frío no me apetecían así que he usado el kale para esta receta.

INGREDIENTES

- 200 gr. de col kale limpia, sin tronco

- un kilo aprox. de calabaza limpia y troceada

- perejil un buen puñado

- 4 ajos

- 1 granada

- 1 bolsa de queso feta

- 60 gr. de almendras

- 60 gr. de nueces

- aceite de oliva virgen extra según necesidad

Prepara una fuente que puedas poner en el horno y fórrala con papel de hornear

Corta la calabaza en trozos pequeños ( ves estos? pues por lo menos la mitad o más pequeños) échala en la fuente. Añadir el ajo picado muy chiquitillo y el perejil super bien picado, un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla con las manos

Cubre la fuente y ponla en el horno a 200º con el horno ya precalentado, unos 40 - 45 minutos, o hasta que esté tierna

Mientras esto se va asando, preparar el aliño

En un vaso de batidora o similar, poner las almendras, las nueces, sal y un chorro generoso de aceite de oliva. Triturar hasta conseguir una salsa espesa, así que ve añadiendo el aceite hasta conseguirlo. Reservar.

Ahora, preparar la col, se lava bien, se le quitan los troncos, salpimentar y añadir un poco de aceite. Se amasa con las manos un poco apretando para romper un poco las fibras.

Cuando tengamos la calabaza tierna, quitar lo que la cubre. Echar la kale, la mitad del queso, la salsa preparada y volver a poner en el horno, al que le hemos bajado la temperatura hasta 180º y dejar 8/10 minutos, ahora sin tapar.

Cuando se saca, se espolvorea con el resto del queso y con la granada ya limpia. Se mezcla y se sirve.

De lo que quede, te aconsejo, que para otro día, la pongas en la sartén a fuego mínimo, tapes con tapadera y dejes que el queso se funda y se tueste un poco... que sabrosooo

lunes, 29 de noviembre de 2021

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Esta rica y sencilla receta, es típica de Málaga, de la zona de El Palo, aunque no he sido fiel a todos sus ingredientes, ya que habría de usarse ingredientes de la zona, por las prisas y la hora, pues he usado congelados. Aún así ha salido riquisima.

INGREDIENTES

- 1 bolsa pequeña de alcachofas congeladas ( o 16 alcachofas cocidas)

- 250 gr. de gambas crudas ( yo he comprado un paquetillo congelado)

- 250 gr. de almejas de Málaga ( en su defecto, he comprado el doble cantidad de las del pacífico congeladas que son más grandes y pesa mucho la cáscara)

- 1 vaso de fumet de pescado ( yo he puesto caldo de pescado ya hecho)

- 1 copa de vino blanco ( yo he usado el normal de tetra pequeño)

- 4 ajos grandes

- 1 cucharada de harina colmada

- perejil

- aceite y sal

He cocido las alcachofas y las tengo ya escurridas. En una sartén u olla, poner los ajos picados en un dedillo de aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén dorados, añadir la harina y rehogarla bien

Añadir la copa de vino ( o un buen chorreón) Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado o fumet . Se mezcla bien y dejar a fuego flojo unos 5 minutillos

Echar las gambas congeladas, dejar un par de minutos ( si fueran frescas las echarías cuando las almejas estuvieran abriendo, ya que al ser pequeñas se hacen rapidísimo)

Incorporar las alcachofas, remover para que se integren los sabores y le toca a las almejas con el perejil picaillo. Tapar hasta que se abran, que es cuestión de segundos a fuego fuerte. Rectificar de sal y si quieres pimienta y servir calentico.