ALACHAS RELLENAS DE QUESO CON ENSALADA DE LOMBARDA Y NARANJA

Vaya sorpresa nos regaló el mar la otra mañana. Un montón de Alachas ¡¡ Qué pescado es ese?? pues es un pescado azul y son como sardinas pero con las espinas un poco más gordas, por lo que tiene muchas. Generalmente se pesca con artes de cerco porque van en bancos y hasta ahora sólo había pescado una o dos  sueltas, por eso me ha sorprendido tanto que pesque con la caña tantísimos. Aunque en algunos sitios te las ponen como si fueran sardinas, se suelen utilizar para pescar peces mas grandes o para harina de pescado. Y digo suele, porque no soy la única que las ha cocinado. Sólo hay que comerlas con cuidado pero te digo que tienen un sabor .... intenso a sardina. Está super sabroso. Como yo pesco para comérmelo, pues así hemos cocinado los pececillos. ( si no sé qué pescado es, y si no me lo voy a comer, es obvio que va de vuelta al agua)  

He aquí la pesca, que esta misma foto la utilizaré en la siguiente receta , jeje hay un jurelillo por ahí escapado. https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/12/alachas-con-salsa-de-tomate.html

INGREDIENTES 

- filetes de alacha 

- queso semicurado

- harina para freír

- huevo 

- perejil

- sal

- pimienta

- aceite de oliva 

- cordón para cocina

Todos los peces, se han limpiado y sacado los filetillos. Los he metido en agua con hielo para que suelten la sangre, escurrido y salpimentado. Reservé unos cuantos para hacer esta receta y el resto para hacerlos con tomate. Bien, ahora , cogemos dos filetes salpimentados y una cuña de queso

Se pone el queso en el centro, y se cierran como un libro. Se atan con la guitilla para evitar que se salga el queso.

Pasar por la harina, huevo  con perejil  y a freír en aceite caliente, pero no demasiado para que se pueda hacer el pescado por dentro y no se queme

Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. La idea era quitar el cordón para la presentación, pero como tengo unas manitas de oro, he preferido quitarlo al comerlos para no destrozarlos. 

Los he acompañado con una ensalada de un cogollito, un trozo pequeño de lombarda que tenía en el frigo media naranja y el restillo de pimientos del piquillo que han quedado de hacerlos con tomate, aceite sal y vinagre de módena. Así he utilizado cosicas que estaban solas, o sea , aprovechamiento del todo 

CALABAZA CON COL KALE

Anda que plato tan vistoso ha quedado, es que se come con los ojos y le sumas que está rico rico de sabor... pues eso, un platazo ¡¡¡ 

Ya si es la última granada, por ahora, de las que nos han regalado. Yo super agradecida y me ha dado la oportunidad de experimentar otra forma de comerlas y aunque me gustan mucho los batidos verdes, esta semana con el frío no me apetecían así que he usado el kale para esta receta.

INGREDIENTES 

- 200 gr. de col kale limpia, sin tronco

- un kilo aprox. de calabaza limpia y troceada 

- perejil un buen puñado

- 4 ajos 

- 1 granada

- 1 bolsa de queso feta

- 60 gr. de almendras 

- 60 gr. de nueces

- aceite de oliva virgen extra según necesidad

- 

Prepara una fuente que puedas poner en el horno y fórrala con papel de hornear

Corta la calabaza en trozos pequeños ( ves estos? pues por lo menos la mitad o más pequeños) échala en la fuente. Añadir el ajo picado muy chiquitillo y el perejil super bien picado, un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla con las manos

Cubre la fuente y ponla en el horno a 200º con el horno ya precalentado, unos 40 - 45 minutos, o hasta que esté tierna 

Mientras esto se va asando, preparar el aliño 

En un vaso de batidora o similar, poner las almendras, las nueces, sal y un chorro generoso de aceite de oliva. Triturar hasta conseguir una salsa espesa, así que ve añadiendo el aceite hasta conseguirlo. Reservar.

Ahora, preparar la col, se lava bien, se le quitan los troncos, salpimentar y añadir un poco de aceite. Se amasa con las manos un poco apretando para romper un poco las fibras.

Cuando tengamos la calabaza tierna, quitar lo que la cubre. Echar la kale, la mitad del queso, la salsa preparada y volver a poner en el horno, al que le hemos bajado la temperatura hasta 180º y dejar 8/10 minutos, ahora sin tapar. 

Cuando se saca, se espolvorea con el resto del queso y con la granada ya limpia. Se mezcla y se sirve. 

De lo que quede, te aconsejo, que para otro día, la pongas en la sartén a fuego mínimo, tapes con tapadera y dejes que el queso se funda y se tueste un poco... que sabrosooo 

MENU

 LUNES

Almuerzo: Arroz integral con pasas, piñones y curry
Cena: Tortilla de espinacas con ensalada y yogurt

MARTES

Almuerzo: Hamburguesas de espinacas, hummus

Cena: Guisantes salteados. Croquetas de queso 

MIERCOLES

Almuerzo: Ensalada de judías verdes. Yogurt

Cena: Pizza.Té

JUEVES

Almuerzo: Gazpachuelo. Queso

Cena: Ensaladilla campesina 

VIERNES

Almuerzo: Calamares y champiñones encebollados. Ensalada de lechuga

Cena: Caldillo de pintarroja. Patatas asadas

SABADO

Almuerzo: Ensaladilla rusa. Naranja

Cena: Sopa de pescado con fideillos. Revuelto de cebolleta

DOMINGO

Almuerzo: Pintarroja con tomate. Ensalada

Cena: Cus-cús de coliflor. Té

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Esta rica y sencilla receta, es típica de Málaga, de la zona de El Palo, aunque no he sido fiel a todos sus ingredientes, ya que habría de usarse ingredientes de la zona, por las prisas y la hora, pues  he usado congelados. Aún así ha salido riquisima. 

INGREDIENTES 

- 1 bolsa pequeña de alcachofas congeladas ( o 16 alcachofas cocidas)

- 250 gr. de gambas crudas ( yo he comprado un paquetillo congelado)

- 250 gr. de almejas de Málaga ( en su defecto, he comprado el doble cantidad de las del pacífico congeladas que son más grandes y pesa mucho la cáscara) 

- 1 vaso de fumet de pescado ( yo he puesto caldo de pescado ya hecho)

- 1 copa de vino blanco ( yo he usado el normal de tetra pequeño)

- 4 ajos grandes 

- 1 cucharada de harina colmada 

- perejil

- aceite y sal

He cocido las alcachofas y las tengo ya escurridas. En una sartén u olla, poner los ajos picados en un dedillo de aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén dorados, añadir la harina y rehogarla bien

Añadir la copa de vino ( o un buen chorreón) Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado o fumet . Se mezcla bien y dejar a fuego flojo unos 5 minutillos 

Echar las gambas congeladas, dejar un par de minutos ( si fueran frescas las echarías cuando las almejas estuvieran abriendo, ya que al ser pequeñas se hacen rapidísimo)

Incorporar las alcachofas, remover para que se integren los sabores y le toca a las almejas con el perejil picaillo. Tapar hasta que se abran, que es cuestión de segundos a fuego fuerte. Rectificar de sal y si quieres pimienta y servir calentico.

una buena rodaja de pan y ale.. a comé 

VARIOS

Qué pequeño es el mundo y qué juguetona es la vida. Te preguntarás qué es este trozo de papel que a penas si se puede leer. Pues mira, como  sabes soy de Almería, cuando era pequeñita, mi tía tuvo un supermercado de pueblo que se llamaba SPAR , que con el tiempo se lo quedó otra cadena de supermercados mas grandes y lo cierto que a día de hoy no sé qué habrá sido de ellos. El caso que tenían de los aceites COREYSA, un taco de papeles, para tomar nota y ella pues escribió alli esta receta de pestiños ( que no he probado a hacer aún ), y que por herencia de mi madre junto a otros libros, yo guardo. Pues con el tiempo, termino viviendo en Osuna, donde está esta fábrica y trabajando en ella. Revisando libros y papeles, un día, veo estos papeles y pensé: vaya tela, como está el destino escrito. Se los enseñé a mi jefe, que también le hizo mucha ilusión porque era de la época del padre, en fin.... cómo nos conecta la vida. 

MOJAMA CON ALMENDRAS FRITAS

Esta, es una tapa que siempre la he visto en los bares de mi tierra, en Almería. Como dice mi hija Ariadna, eso me lo ponen de tapa en el Hammurabi cuando pido una caña mamá ¡¡ Poo claro, y en la cañada y un sin fin de bares. 

Cuando fui a ver a mi madre, tenía en el frigo un trozo de mojama, así que:  aceite, almendras y sal, freir bien las almendras y cuando estén en el plato se añade la sal gorda, o en escamas. 

ya tienes tu tapica típica y muy de tierra de pescadores.