ESPARRAGOS TRIGUEROS CON VERDURAS Y HUEVO

Lo cierto es que ya no creíamos que hubiera ningún espárrago en el campo, porque está todo seco super seco y más que seco, pero la realidad que a pesar de eso, la tierra es generosa aún así y nos hemos encontrado con este manojillo otra vez. Tenía verdurillas en el frigo, por lo  que toca aprovechamiento total 

Ah, estoy probando esos botes de especias, que encontramos en el super el otro día y aportan unos sabores a mi gusto, deliciosos.

INGREDIENTES

-4 zanahorias

- 350 gr. de espárragos trigueros silvestres ( si utilizas de los del super, ten en cuenta que son mas gruesos, así que a mismo peso, habrá menos volumen de espárragos)

- 3 pimientos de los finos y largos rojos

- 2 ajos gordos

- 1 cebolla roja

- 1 cebolla blanca 

-  2 huevos

- 3 hojas de laurel

- aceite de oliva v.e.

- sal

- 1 cucharada rasa de esa especia de curry etiqueta azul  

Lavar, picar en dados las zanahorias, en juliana las cebollas y en rodajas algunos pimientos. Reservar

Lavar y trocear los espárragos, dejando alguna puntilla para luego decorar los platos. Reservar

Empezamos dando sabor al aceite echando los ajos y poniendo a pochar, Hacer un hueco en la sartén y poner unos pocos espárragos que vamos a utilizar después para decorar. Si no quieres hacer esto, pues sáltate este paso. 

Se incorporan las zanahorias, se marean unos  5 minutillos, sacar los trigueros cuando estén fritillos. Reservar

Añadir las cebollas en juliana con un poco de sal, marear un par de minutos

Incorporar los pimientos, las hojas de laurel otro poco de sal y dejar rehogar a fuego bajo unos minutos mas.

Cuando están ya tiernecillos, añadimos los espárragos, otro poco de sal, tapar y dejar pochar otros 5 minutillos. Remover de vez en cuando que no se agarre.

Cuando está nuestra verdura, aromatizar con la cucharada de curry, hacer unos huecos y poner los huevos. Tapar a fuego flojo hasta que se cuajen. 

Servir, decorar con los espárragos que teníamos reservados y a disfrutar porque esto está rico rico

acompañados de unas aceitunas de acebuche aliñadas y experimentadas por la que suscribe, jajaja 

SOPA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Esta es la receta con la otra mitad de lo que hemos cogido hoy, que la he dejado preparada también. Te dejo el enlace por si quieres recordarla https://lolillacocinicas.blogspot.com/2022/02/esparragos-con-salsa.html  Es un poco mas laboriosa que la anterior, pero madre mía si está buena¡¡ Por no hablar de las tortillas que nos preparamos cada dos por tres. He descubierto tarde esta verdura o lo que sea, pero resulta que me encanta¡¡¡

INGREDIENTES 

- 500 gr. de espárragos trigueros

- 10 langostinos ( o al gusto) limpios y partidos en dos

- 1 1/2 de caldo de verduras o de pollo 

- 2 cebollas

- 3 zanahorias

- 1 trozo de mantequilla ( 75 gr. aprox.)

- 100 gr. de jamón serrano en tacos

- 30 gr. de chorizo en tacos( que tenía del hojaldre de pollo del otro día)

- 4 cucharadas grandes de leche de coco ( que también tenía abierta), puedes poner nata si te gusta más

- sal

- pimienta

poner la mantequilla con un poco de aceite de oliva y pochar a fuego suave unos minutos la cebolla junto con las zanahorias y un pellizco de sal

Cuando ya han pasado unos minutos, añadir los espárragos limpios y troceados. Reservarnos unas cuantas puntas para luego decorar los platos. Rehogar un par de minutos.

Añadir el caldo y dejar cocer todo a fuego medio hasta que esté todo blandito.

En una sartén aparte, saltear las puntas, sacar y reservar

Echar los langostinos, el jamón y el chorizo. Saltear hasta que los langostinos estén hechos, es decir un minutillo, reservar en la sartén.

Trituramos lo que hay en la olla y le añadimos la leche de coco. Volver a triturar. 

Se añade dentro el jamón y los langostinos con el aceitillo que hayan soltado y se sirve: 

la sopa y por encima poner los espárragos salteados 

lo dicho un poco mas laboriosa, pero .... que rica ¡¡ 

 

ESPÁRRAGOS CON SALSA

Desde luego, la naturaleza no deja de sorprenderme. Este año no ha llovido nada, pero nada, ha sido un invierno nulo en setas, así que no hemos podido recoger ni comernos ninguna, sin embargo y contra todo pronóstico, nos está regalando una cantidad enorme de espárragos ( a ver, para mi son un montón, en otros sitios la gente coge hasta 7 kilos y yo soy muy feliz con medio kilillo o a veces un kilo, o un cuarto de kilo, todo es bien recibido) Pues eso, hoy dispongo de medio kilo para esta receta y otro medio kilillo para una sopa que luego publicaré.  

INGREDIENTES 

- 500 gr. de espárragos trigueros de campo ( que son mucho mas pequeños que los cultivados)

- 2 huevos cocidos (uno para decorar y el otro para la salsa)

- 1 cebolla pequeña

- 2 pepinillos pequeños

- 4 cucharadas de vino tinto

- 4 cucharadas de vinagre

- 1 cucharadita de azúcar

-1 cucharadita de mostaza

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

- sal 

- pimienta 

Estos son los que hemos cogido esta mañana: Exactamente un kilo, así que los he dividido para una sopa y estos con salsita

He puesto a saltear los espárragos ya limpios y troceados en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Los puedes tapar un poco para que se hagan y luego destapas y salteas a fuego fuerte. ( si tus espárragos son muy gordos, los puedes cocer en agua y sal)

mientras, en el vaso de la batidora, poner la cebolla troceada, pepinillos, vino, vinagre, el azúcar, la mostaza y la yema del huevo. Triturar todo bien

Ahora se añade la clara y el aceite como se hacía antes con las mahonesas: en hebra y poco a poco ( me faltaban manos para triturar, hace la foto y echar el aceite así que he puesto un par de cucharadas para que se vea y después lo he ido dejando caer poco a poco)

Pues eso, queda textura mahonesa, pero con un sabor intenso y fuerte, me encanta¡¡ 

Ya solo queda presentar el plato. Colocar los espárragos ya salteados y tiernecicos, echar por encima una buena cantidad de salsa con un par de rodajas de huevo duro. 

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Este finde, recogimos 1 kilo de espárragos ya limpios¡¡ qué maravilla ¡ Pues hemos hecho unas pocas comiditas, por ejemplo una tortilla, un guiso esparragado y esta cremita que está.... espectacular 

INGREDIENTES 

- unos 500 gr. de espárragos limpios

- 2 patatas

- 1 puerro

- 1 cebolla

- un litro y medio de caldo de pollo o de verduras si tienes 

- 80 gr. de mantequilla aprox.

- sal y pimienta al gusto.

Poner una olla con un dedillo de aceite.

Separamos unas cuantas puntas y las freímos. Reservamos para emplatar

En el mismo aceite, poner el puerro cortado en rodajas y la cebolla en trozos pequeños un poco de sal y dejar pochar

vamos partiendo los espárragos y reservar. 

Echar las patatas, los espárragos. Remover

Echar sal y pimienta

y ahora el caldo de pollo hasta cubrir

Tapar y dejar hasta que las patatas estén tiernas. Triturar, rectificar de sal y pimienta.  Añadir la mantequilla  hasta que se funda. Si ves que hay mucho caldo, dejar en el fuego unos minutos mas sin parar de remover porque ya triturado se pega en el fondo un poco. 

"Si sientes que no encajas en este mundo, es porque estás aquí para ayudar a crear uno nuevo"