ALBONDIGAS DE MERLUZA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Aunque ya tengo publicadas unas albóndigas de merluza, estas son más sencillas y también están de vicio. Tenía un bote en conserva de cebolla caramelizada, que hice un día mucha y lo que me sobró la puse al vacio, y vi esta receta navegando (siento que no me acuerdo dónde) y pensé , "ah, pues voy a darle a uso." Cuando fui a echar mano del bote, con prisas,  no lo encontré, jajaja así que en vez de ponerme a buscar entre los botes de la despensa, pues cogí las cebollas, y ale... la hago otra vez. Cómo no, después apareció, jajaja. No importa, ya buscaremos otras cosas para utilizarla. 

INGREDIENTES 

- 600 gr. de filetes de merluza descongelada

- 1 huevo y 1 yema

- 4 rebanadas de pan de molde sin la corteza

- 3-4 ajos, sal, perejil

- leche soja

- pimienta

- harina de arroz

- tomate frito casero

Secamos bien los filetes de merluza con papel de cocina y los cortamos con una tijera en trocillos. Si vemos alguna raspa, pues con fuerza se quita. Pelamos y rallamos los ajos.

                                   

En un cuenco ponemos el huevo, la yema, el perejil bien picado ( yo he puesto seco) y una pizca de sal. Lo batimos bien y se lo echamos a la merluza por encima

 En el mismo cuenco, ponemos un poco de leche, y vamos remojando el pan, lo escurrimos y desmigamos sobre la merluza.

Ahora con alegría y energía, mezclamos bien, y con la batidora mezclamos hasta tener una masa . Ah, he puesto un poco de pimienta molida y un poco más de sal.

Tapamos y al frigorífico un rato largo..

Mientras hacemos la cebolla caramelizada.

- 4 cebollas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- aceite

- ponemos en la sartén un chorreón de aceite, y ponemos las cebollas en juliana o en rodajas, que ya luego se van partiendo.

la dejamos a fuego medio,y cuando ya está blandita, añadimos el azúcar y removemos bien para que no se pegue.

Cuando está hecha, escurrimos todo el aceite que podamos y reservamos.

Ahora vamos haciendo las peloticas, y pasamos por harina de arroz. Freímos en abundante aceite,

sacamos y escurrimos sobre papel absorbente

Cuando ya están todas, servimos con tomate frito y la cebolla , yo las he acompañado de un tabulé "cuscús con verduras "

Están muy esponjosicas y muy ricas¡¡

ALBONDIGAS DE BERENJENA

Hoy ha tocado una receta típica de las abuelas de Osuna, del centro de día de mayores. aunque yo he dado algún que otro toque. 

                                             

INGREDIENTES 

- 3 latas de atún 

- 7 berenjenas medianas 

- 2 huevos

- perejil 

- 3 ajos gordos 

- pan rallado 

- pimienta 

- sal 

para rebozar, harina de trigo, huevo , y pan rallado. 

Aunque en la foto, sólo hay cuatro berenjenas, al cocerlas, me ha dado la impresión que iba a salir poco, para comer 6 personas, y por eso al final he cocido 7.
Las pelamos, las cortamos en trozos y las cocemos con agua y sal.
Las ponemos a escurrir.

Cuando ya, vemos que no cae nada de caldo, las ponemos en un cuenco grande, y las machacamos con un tenedor, y le picamos los ajos, el perejil, y ponemos las tres latas de atún bien escurridas.
Mezclamos bien.

Añadimos los dos huevos batidos y pimienta negra, que aunque no aparece en la foto, después he probado la masa y a mi me gusta el sabor fuerte, así que le eché bastante pimienta. También le hubiera venido bien algo de nuez moscada, eso para otro día.

Bien, pues ahora añadimos pan rallado y mezclamos hasta que tenga una consistencia para poder hacer albóndigas

 Dejamos reposar la masa un ratico, para que los sabores se mezclen bien

 Pasada una hora más o menos, vamos formando las albóndiguillas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite muy caliente y abundante, mejor una cacerola más pequeña y poner pocas

Las ponemos en papel absorbente y ponemos en una fuente. 

Se pueden acompañar solas o con guarnición 

Yo las he puesto con el pudin de pimientos que tenía del domingo. 

Están muyyyy buenas. 

ALBONDIGAS DE JIBIA ( O CHOCO)

En Almería, había un bar que su tapa estrella era jibia ( sepia, choco, … según el sitio) a la plancha. Se llamaba "Los Claveles", creo que al día de hoy no existe, o soy yo la que no va por allí hace muchos años, ya. Buenos trozos de jibia, puestos a la plancha, … desde un kilometro se olía ese riquísimo olor, que cuando subías para casa a las dos de la tarde... muertecica de hambre y empezabas a oler a los claveles..... dentro de la barriga parecía que habían soltado a los leones del zoo. 

Hoy tocan albóndigas de choco. Las hicimos una noche buena en casa de mi madre que nos juntamos unos 13 ( faltó la familia de mi hermana) y no sobró ni un trocico de cebolla para mojar. 

Esta salsa es diferente a la que hicimos aquel día, pero no importa, buenas de todas formas. 

                               

INGREDIENTES

- 4 ajos

- 3 rebanadas de pan de espelta ( para los que no comen trigo)( se puede sustituir por pan del día anterior o pan rallado)Cuidaito de no pasarse con el pan, que sino se quedan muy secas.  

- pimienta

- sal

- perejil ( no tenía fresco, así que seco)

- 350 gr. aproximadamente de jibia. 

- 1 huevo 

- harina de arroz ( puede ser de trigo)

- aceite de oliva

PARA LA SALSA

- 1 cebolla grande 

- 1 lata de pimientos del piquillo 

En una trituradora, picamos todo y hacemos una masa, (ojito con el pan)Ojito con la sal¡¡ mejor pensad, que os quedáis cortos que la jibia, ya tiene sabor fuerte.

Vamos formando bolas y pasándolas por harina de arroz. A una sartén con aceite, y a freír. No demasiado que no se sequen mucho.

No salen muchas pero llenan bastante. No penséis que vais a pasar hambre que no, no¡

Ahora para la salsa picamos la cebolla, y ponemos a pochar con un pelín de sal. 

Mientras picamos los pimientos a trocillos

Se lo añadimos a la cebolla pochadica, junto al caldillo del pimiento.

Lo normal, hubiera sido , triturar ambos ingredientes una vez hechos, pero a todos nos gusta, incluidos los niños, encontrarse los trozos, así que la dejamos en bruto.

Añadimos las albóndigas, y añadimos medio vaso de agua. Dejamos cocer unos 3-5 minutos.

Mientras se hacen unas patatícas fritas y a comer tan ricamente¡¡¡

                                 

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 Este es el resultado final de unas albóndigas que están muy muy muy buenas,
Siento mucho no saber de dónde he sacado esta receta, porque la tengo copiada en mi libretón, pero no anoté de dónde, así que pido disculpas a su autor/a. Son una opción magnifica a
las de carne. Son algo entretenidas, pero como buenas algóndigas, así han de ser. jeje

INGREDIENTES:

500 gr. filetes de merluza (fresca, congelada, o cualquier otro pescado)
300 gr. langostinos crudos ( podemos reservar alguno para ponerlo en la salsa)
2 ajos
1 huevo
un poco de leche
pan rallado, yo puse unas cinco cucharadas, hay que ver la consistencia .
moya de pan como media barra, o un par de rebanadas de pan bimbo
perejil, sal y pimienta.

Primero, pelamos los langostinos, y guardamos las cáscaras y las cabezas.
Ponemos el pan en remojo con leche, pero poquita, algo menos de medio vaso, lo justo para ablandar el pan y que se pueda machacar con un tenedor.
Se bate el huevo y se añade al pan. Añadimos la merluza y los langostinos picados finamente,
picamos los ajos, el perejil, la sal pimienta y removemos muy bien. Ahora echamos el pan rallado cuidando que no se quede ni muy babosilla ni muy dura.
La dejamos reposar, si tenemos tiempo.

Ahora hacemos el fumé:

cáscaras y cabezas de los langostinos
medio vaso de vino blanco
1 vaso de agua.

En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite y ponemos las cáscaras, cuando van cogiendo color, echamos el vino y esperamos que reduzca el alcohol , y añadimos el agua y dejamos cocer unos 10 minutos a lumbre media.
Trituramos, colamos bien, y reservamos.

Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina ( yo las paso por harina de arroz, que es más suave) y se fríen en abundante aceite caliente. Reservar en una fuente con papel absorvente.

Ahora la salsa:

1 cebolla grande
2 ajos
un chorreón grande de tomate frito
un vaso de vino blanco.

En una olla ancha ponemos la cebolla, sal  y ajos hasta que esté transparente, Poner el tomate frito, remover y el vino blanco hasta que evapore el alcohol. Ahora viene el fumé, lo mezclamos bien , cocemos unos minutillos.
Si no te gusta encontrarte trozos de cebolla es el momento de triturar la salsa o dejarla como está y poner las albóndigas moviendo la olla para que cojan bien la salsa. Cocer unos minutillos. y lista para comer.
Acompañar con arroz blanco, o patatas fritas, o cus-cus o ...... al gusto.. y una buena ensalada.

Ya me contareis, que os parecen.