BACALAO MOZÁRABE TM6

Pues curiosamente, he visto la receta en varias páginas y tenía en el congelador un paquetillo de lomos de bacalao , así que manos a la obra. Como está en cookido, es más fácil que hacerlo en una sartén , bueno , más cómodo, jeje , pues nada a jugar con el juguete. Qué contenta estoy, le estoy dando mucho uso, es una de las dudas al pillarla, ya que hay tanta gente que solo la usa para postres o ni la usa... una penilla. 

INGREDIENTES 

- 500 gr. de bacalao con piel ( yo lo tenía sin piel y ese puse)

- 100 gr. de cebolla 

- 100 gr. de brandy - whisky 

- 25 gr. de pasas 

- 400 gr. de caldo de pescado

- 50 gr. de aceite de oliva

- 100 gr. de nata para cocinar 

- perejil para decoración. 

Dejar macerar las pasas en el whisky. Envolver el bacalao haciendo papillote , colocar en la varoma y reservar.
 

En el vaso , echar el caldo, Colocar la varoma encima y damos 20 minutos temperatura varoma veloc.1 Retirar la varoma y vaciamos el caldo en un cuenco y reservamos

Se pone en el vaso la cebolla y el aceite. Se trocea 3 seg. veloc 5 acto seguido se sofríe 8 minutos a 120º y veloc.1

Se añade ahora el caldo que teníamos reservado así como el liquido que ha soltado el bacalao en el papillote, también las pasas,  el liquido y la nata. Poner  15 minutos a 100º y veloc.1  Si el bacalao tuviera piel, ahora se le quita.

Ahora se añade el bacalao, y mezclar 10 seg.a 100º giro inverso veloc.cuchara. 

pues ya a disfrutar ¡¡¡ si quieres echar un poquillo de perejil pues le sienta genial 

PAN DE SEMILLAS CON TM6

Ojú que disparate de pan¡¡ , tenía que haberlo dejado que doble el volumen y se me salía del molde, jajaja, lo tuve que poner en el horno muchísimo antes de lo previsto y allí ya se ha desbordado del todo. No sé si es porque se ha salido mucha masa o porque lleva mucha agua a lo que estoy acostumbrada, pero se ha quedado algo suelto, muuuy rico, porque está riquísimo . O me busco un molde mas grande o lo hago plano tipo bizcocho

INGREDIENTES 

-500 gr. de harina de fuerza

- 500 gr. de agua 

- 20 gr. de levadura prensada fresca

- 1 cucharadita colmada de sal 

- 50 gr. de copos de avena

- 30 gr. pipas de girasol

-30 gr. de pipas de calabaza 

- 30 gr. de semillas de lino 

- 30 gr. de miel

- 30 gr. de sésamo 

- 30 gr. de aceite de oliva 

- 30 gr. de semilla de amapola ( como no tenía he puesto nueces)

Se pone en el vaso la levadura y el agua , calentar 2 minutos 30 segundos a 37grados y velocidad 2

Se añaden el resto de ingredientes y se amasa 2 minutos 30 segundos con veloc. espiga 

Se engrasa el molde y se echa la masa que es totalmente pegajosa, se espolvorea con semillas al gusto y se deja destapado en un sitio hasta que doble el volumen. Ya te digo que no he podido esperar porque a los 20 minutos se me salía la masa. ( se debe dejar unos 60 minutos)

jajaaja mírala, que se escapa ¡¡¡ Precalentar el horno a 200 grados y dejar el pan 40/45 minutos

Pues como se ve, se ha salido mucho más, se ha convertido en colines de pipas, jeje que ricoo 
 

Pues míralo que bonico ¡¡¡ Dejar templar y sacarlo a unas rejillas.

RAYA AL PIMENTON CON CUS-CUS

Otro regalazo que nos han hecho: 2 kilazos de raya¡¡ Hace tantísimos años que no la pruebo, y antes era en puchero o en caldo en blanco. Pues bien hoy ha tocado así y créeme , super buena. 

INGREDIENTES 

- 1 raya

- 1 cebolla gorda 

- ajo ( yo he usado 4 ajos gordos para el majado y tres ajos gordos para el sofrito)

- pimienta

- pimentón dulce

- cucharadita de comino en grano 

- moya de pan del día anterior ( como no tenía pan, he cogido de una talega que tengo pan más duro que un ladrillo, pero me ha hecho la función genial, lo puedes freír o remojarlo)

- no sale en la foto, pero he puesto también guindilla en polvo 

- 1 litro de caldo de pescado ( si quieres puedes hacerlo tú con la raspa, una zanahoria, puerro , tomatillo.. en fin un caldito)

- sal y aceite de oliva 

Poner los 4 ajos en el mortero y machacar, se añade el comino en grano, sal y se machaca otra vez. Se fríe el pan en aceite se agrega al majado y majas también. Reservar.

Salpimentar la raya y reservar

En el aceite del pan, he añadido un poco y pones los ajos con la cebolla, se pocha 

Cuando está listo, se añade el majado ( he usado solo la mitad del pan que se ve en el plato) y una cucharada grande de pimentón . Remover bien y añadir el caldo de pescado o bien agua si lo prefieres y cuando empiece a hervir poner el pescado . Agitar la olla y dejar cocer unos 10/15 minutos a fuego medio bajo. Con la rasera, rascar el fondo para que no se agarre.

Como lo he servido con cus-cus, he rallado una lima y he usado su zumo y el zumo de medio limón, un chorreón de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena . Lo he emulsionado y se lo añado al cuscús que ya tiene la sal por encima. Se pone un vaso de agua a un vaso de cus-cus , aunque con el limón he rebajado un poco el último vaso de agua( he puesto 4) 

Remover con un tenedor hasta que esté suelto y listo . A comer  

Vaya platazo ¡¡¡ 

Vaya cielo tan natural, sin chemtrails ¡¡ que alegría ¡¡