PESTIÑOS DE LA ABUELA

Ya tocaban hacer los de la abuela, los que nos comemos año tras año. 

                                

INGREDIENTES 

- 1 vaso de vino

- 1 vaso de aceite de oliva 

- 1 pizca de sal 

- un puñado de matalauva 

- un puñado de ajonjoli

- harina de reposteria "la que admita"

- aceite de girasol para freirlos. 

- 1 sobre de levadura royal

- 2 sobres de gaseosilla el tigre.

Tostamos la matalauva y el sésamo

En un bol, ponemos el vaso de aceite, el vaso de vino, la pizca de sal, y le añadimos la matalauva tostada.

 Mezclamos las gaseosas y levadura con la harina y tamizamos sobre la mezcla anterior hasta conseguir una masa algo pegajosa , blandica, que se pueda trabajar con las manos.

Espolvoreamos con un poquito de harina, tapamos con un trapo limpio, y dejamos reposar una horilla .

La masa ha esponjado un poco, por las levaduras,

Ahora, vamos cogiendo pegotillos de masa, los amasamos en la mano un poco para sacar el aire, y estiramos con el rodillo 

Cortamos los bordes y hacemos cuadradicos para hacerlos "pestiñicos de bocao", así te comes tres y te retiras, porque la mente, asocia el número, y no el tamaño ,

Se doblan las esquinas y a la sartén con el aceite muy fuerte

sacamos y dejamos escurrir en un platico con papel absorbente.

Sin dejar enfriar demasiado, se pasan por azúcar con canela, y a la fuente ¡¡¡

BUÑUELOS DE BACALAO

Estos son unos buñuelos, que quedan lejos de los que hacía mi madre, otro día y espero que no muy lejos, los haré y veremos la diferencia. Me ha encantado porque he sustituido la levadura por bicarbonato y ha reaccionado con la cúrcuma y han salido rosas por dentro, jaaja geniales.
Es el riesgo de experimentar, que unas veces sale perfecto y otras curiosamente diferente.

                                 

INGREDIENTES

- 1 cebolleta
- 500 gr. de bacalao desmigado o congelado ( yo siempre lo he puesto crudo, pero se puede hervir o incluso pasarlo a la plancha y así sacar las lascas para echarlas en la masa, probaré el siguiente así)
- 4-5 ajos bien picados
- puñaico de perejil
- 3/4 huevos

- 1 vasico de agua o de leche
- sal
- harina a ojo
- colorante ( yo cúrcuma)
- una o dos cucharadicas de levadura ( he puesto una de bicarbonato o gaseosilla el tigre)(o 1 sobre entero)

Desmenuzamos el bacalao

añadimos un poco de sal, los ajos , el perejil muy picado

añadimos la cebolleta y las yemas batidas . Mezclamos.

Echamos la cúrcuma, el bicarbonato,

Montamos las claras a punto de nieve ( este paso puedes saltarlo y echar el huevo directamente)

Añadimos un vasico de agua o leche, mezclamos y añadimos las claras moviendo bien

vamos añadiendo harina hasta que se forme una masa liquida pero algo pastosilla . Quizás le ha faltado un poco de agua. 

Dejar reposar la masa al menos media hora, tener en cuenta que espesará un poquillo.

 Ponemos a freír en abundante aceite. Se van dando vueltas solas, jejeje

Ponemos a escurrir en papel absorbente y servimos calenticas.. ¡¡

LECHE FRITA I

De las varias recetas que conozco , hoy preparo la que no puede comer mi hermano, " con huevo". Hace tiempo probé, en una tarde de campo la leche frita con huevo y me pareció deliciosa. Así que hoy toca "delicius maximus". 

INGREDIENTES

- 1 litro de leche

- 160 gr. de azúcar

- 120 gr. de harina ( puede ser mitad y mitad con maizena, así lo he hecho yo)

- 1 palote de canela

- la cáscara de un limón

- una pizca de sal.

- 2 huevos para la masa 

para el rebozado 

 - 3 huevos y harina

- aceite de girasol para freir. 

Ponemos a infusionar  600 ml de la leche, el azúcar, con la canela, cáscara de limón  y la pizca de sal

no dejamos hervir, sólo calentar. Ahora tapamos y dejamos al menos media hora.

Mientras pesamos las harinas

y las mezclamos con los 400 ml de leche restante, moviendo con un tenedor hasta que no queden grumos.

Batimos los dos huevos y se los añadimos

Integramos muy bien.

Mientras ponemos una gota de aceite de girasol en la fuente donde vamos a poner la masa, y extendemos bien, así no se nos pegará la masa y podemos despegarla "cuán gominola"

Pasado el tiempo de la infusión, ponemos la leche a fuego medio-bajo, y vamos añadiendo la mezcla de las harinas y sin dejar de mover sin parar.

Movemos, movemos,movemos....

Cuando empieza a cuajar, sacamos nuestro musculillo y batimos y batimos para que no se pegue, hasta que se quede una mezcla tipo natillosa, y dejamos en el fuego, unos minutillos para que pierda el sabor a harina.

Lo pasamos a la fuente aceitada ( se puede poner en dos fuentes, porque donde yo la he puesto, ha quedado muy gordita)

Tapamos con papel film, y dejamos enfriar. Yo la he dejado de un día para otro, pero en un par de horas ya se puede preparar.

Preparamos los platos para el rebozado, y pasamos por harina , huevo y a la sartén. Si salen flequillos, mejo, más ricos. Ja jajaja

 Preparamos un plato con azúcar y canela molida.

Cortamos en trocicos , y además, yo los he partido por la mitad, porque son muy grandes.

Los sacamos de la sartén, y dejamos que escurran un poco y pasamos por el azúcar y .... listos. Mejor dejar enfriar.