BUÑUELOS DE BACALAO

Estos son unos buñuelos, que quedan lejos de los que hacía mi madre, otro día y espero que no muy lejos, los haré y veremos la diferencia. Me ha encantado porque he sustituido la levadura por bicarbonato y ha reaccionado con la cúrcuma y han salido rosas por dentro, jaaja geniales.
Es el riesgo de experimentar, que unas veces sale perfecto y otras curiosamente diferente.

                                 

INGREDIENTES

- 1 cebolleta
- 500 gr. de bacalao desmigado o congelado ( yo siempre lo he puesto crudo, pero se puede hervir o incluso pasarlo a la plancha y así sacar las lascas para echarlas en la masa, probaré el siguiente así)
- 4-5 ajos bien picados
- puñaico de perejil
- 3/4 huevos

- 1 vasico de agua o de leche
- sal
- harina a ojo
- colorante ( yo cúrcuma)
- una o dos cucharadicas de levadura ( he puesto una de bicarbonato o gaseosilla el tigre)(o 1 sobre entero)

Desmenuzamos el bacalao

añadimos un poco de sal, los ajos , el perejil muy picado

añadimos la cebolleta y las yemas batidas . Mezclamos.

Echamos la cúrcuma, el bicarbonato,

Montamos las claras a punto de nieve ( este paso puedes saltarlo y echar el huevo directamente)

Añadimos un vasico de agua o leche, mezclamos y añadimos las claras moviendo bien

vamos añadiendo harina hasta que se forme una masa liquida pero algo pastosilla . Quizás le ha faltado un poco de agua. 

Dejar reposar la masa al menos media hora, tener en cuenta que espesará un poquillo.

 Ponemos a freír en abundante aceite. Se van dando vueltas solas, jejeje

Ponemos a escurrir en papel absorbente y servimos calenticas.. ¡¡

LECHE FRITA I

De las varias recetas que conozco , hoy preparo la que no puede comer mi hermano, " con huevo". Hace tiempo probé, en una tarde de campo la leche frita con huevo y me pareció deliciosa. Así que hoy toca "delicius maximus". 

INGREDIENTES

- 1 litro de leche

- 160 gr. de azúcar

- 120 gr. de harina ( puede ser mitad y mitad con maizena, así lo he hecho yo)

- 1 palote de canela

- la cáscara de un limón

- una pizca de sal.

- 2 huevos para la masa 

para el rebozado 

 - 3 huevos y harina

- aceite de girasol para freir. 

Ponemos a infusionar  600 ml de la leche, el azúcar, con la canela, cáscara de limón  y la pizca de sal

no dejamos hervir, sólo calentar. Ahora tapamos y dejamos al menos media hora.

Mientras pesamos las harinas

y las mezclamos con los 400 ml de leche restante, moviendo con un tenedor hasta que no queden grumos.

Batimos los dos huevos y se los añadimos

Integramos muy bien.

Mientras ponemos una gota de aceite de girasol en la fuente donde vamos a poner la masa, y extendemos bien, así no se nos pegará la masa y podemos despegarla "cuán gominola"

Pasado el tiempo de la infusión, ponemos la leche a fuego medio-bajo, y vamos añadiendo la mezcla de las harinas y sin dejar de mover sin parar.

Movemos, movemos,movemos....

Cuando empieza a cuajar, sacamos nuestro musculillo y batimos y batimos para que no se pegue, hasta que se quede una mezcla tipo natillosa, y dejamos en el fuego, unos minutillos para que pierda el sabor a harina.

Lo pasamos a la fuente aceitada ( se puede poner en dos fuentes, porque donde yo la he puesto, ha quedado muy gordita)

Tapamos con papel film, y dejamos enfriar. Yo la he dejado de un día para otro, pero en un par de horas ya se puede preparar.

Preparamos los platos para el rebozado, y pasamos por harina , huevo y a la sartén. Si salen flequillos, mejo, más ricos. Ja jajaja

 Preparamos un plato con azúcar y canela molida.

Cortamos en trocicos , y además, yo los he partido por la mitad, porque son muy grandes.

Los sacamos de la sartén, y dejamos que escurran un poco y pasamos por el azúcar y .... listos. Mejor dejar enfriar.

ROSCOS FRITOS DE LA ABUELA

Qué ganas tenía que llegara la S. santa para comer estos rosquitos. Qué bien huele la casa¡¡¡ 

En Almería , la tradición de hacer estos roscos en Semana Santa. Y me gusta muy poco la tradición porque parece que cuesta trabajo hacerlos fuera de temporada. jajaja 

Aunque esta receta es de mi suegra, mi madre también los hacía y tengo tan buenos recuerdos. 

Después de salir de los oficios del miércoles santo, nos íbamos a casa de unas amigas de mi madre, que tenían una mesa de cocina de mármol blanca y era inmensa, y ellas amasaban y yo me unía cuando empezaban a llenar aquella gigantesca mesa de roscos. Nos lo pasábamos muy bien, porque estas dos hermanas eran la mar de divertidas, y a mi me encantaba estar entre personas mayores, aprendiendo siempre de más, jeje 

Con mi suegra, yo ya era mayor, y cuando ella los hacía, yo solía estar trabajando , así que llegaba ya cuando estaban recién terminados de freir y me comía tres o cuatro, calenticos, ummm que ricos. 

                                 

INGREDIENTES 

- 1 vaso de aceite de oliva ( de los de agua)

- 1 vaso de zumo de naranja

- 1 vaso de azúcar

- 4 huevos 

- 4 gaseosillas el tigre o similares ( una por cada huevo)

- ralladura de una naranja y un limón

- harina de repostería ( la que admita, se suele llevar un kilo y un poquillo más.) 

 

Batimos los huevos con el azúcar durante al menos cinco minutos para que mezclen bien y cojan volumen.
( este es el barreño que sólo uso para los roscos)

Añadimos las raspaduras. Mezclamos
Añadimos el zumo de naranja y mezclamos.
Añadimos el aceite y mezclamos.
Mezclamos la harina con las gaseosas, y se cierne encima de toda la mezcla.
Amasamos y amasamos, hasta que tengamos una masa que no esté dura y que quizás se nos pegue un poquito en las manos.
La tapamos con paños de cocina  y la dejamos reposar un par de horas o tres.

Aceitamos una superficie donde vamos a ir poniendo los roscos. 

Nos ponemos aceite en las manos y vamos formando los rosquitos: hacemos una tira, se aplasta se 

dobla y se cierra formando el rosco.

Cuando ya tenemos unos cuantos, ponemos una olla grande y honda, y ponemos aceite de oliva, o mitad oliva mitad girasol o todo girasol... eso al gusto. Yo pongo todo de oliva

Al principio tiene que ponerse el aceite fuerte, y freímos un trocillo de pan , una corteza de limón y se sacan. pero cuando los vamos a poner lo bajamos a fuego medio-bajo, ( en mi vitrocerámica de inducción al 4 de 9 ) para que se haga bien por dentro y crezca en la olla.  Cuando los echamos, caen al fondo y poco a poco van subiendo y poniéndose grandes. Si no crecen o se fríen muy rápido, es que el aceite está muy caliente.

Sacamos con unos palillos chinos se manejan estupéndamente. Se ponen sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante y se pasan por azúcar con canela.  

Cómo me gustan estos roscos ¡¡¡¡

Foto infrarrojos mía. Estoy congelá jeje, que poquito carlorcillo 

MENÚ

LUNES

Almuerzo : Sopa de picadillo  y ensalada de pimientos 

Cena: Pizza calzone. Yogurt

MARTES

Almuerzo : Patatas a la riojana. Ensalada

Cena: Hamburguesa. Fruta

MIERCOLES

Almuerzo: Pollo de corral con arroz blanco. Ensalada

Cena: Tortilla de acelgas. Fruta

JUEVES

Almuerzo: Calabacines globo rellenos. Croquetas de jamón

Cena: pasta . Yogurt

VIERNES

Almuerzo: Bacalao a la dorada. Ensalada

Cena: Fajitas. Fruta

SABADO 

 Almuerzo: Restos de la semana 

Cena: Baguettes de pollo y caracolas de crema. 

DOMINGO 

Almuerzo: Carne de cerdo al vino tinto. Patatas fritas. 

Cena: Sandwich de sobrasada "marcelina"