GUISANTES CON JAMON

Con la de veces que hacemos este plato para cenar, y no lo tenía publicado... jajaja es que me confío, y se me pasan tantas cosas....Pues venga, vamos allá....

INGREDIENTES 

- 1 bolsa de guisantes congelados ( mis hijos comen mucho, que les encanta)

- 2 paquetillos de jamón picado

- 1 cebolla ( si es cebolleta con su rabo verde mejor, pero hoy no tenía)

- 3 ajos

- un buen chorrillo de vino blanco 

- sal y pimienta

Primero, freímos los ajos en rodajas, y cuando empiezan a dorar ponemos la cebolla o cebolleta y dejamos pochar. Cuando ya está trasparente, añadimos los guisantes . Como están congelados, necesitan el fuego fuerte para que cojan calor y empiezan a soltar agua

Es entonces cuando le añado el vinillo, dejo un minutillo a fuego fuerte , bajo a media, los tapo y dejo unos 10-15 minutos, hasta que vea que están tiernos,

Añadimos el jamón , la pimienta y la sal, damos unas vueltecillas para que el jamón tome sabor, y al platico a comer pelotillas, jajajaja Nos encantan a todos.

Vaya sartenaca de guisantes.¡¡¡

SALMOREJO O ARDORIA

No me puedo creer que todavía no tenga editada esta entrada¡¡¡ Se ha metido el calor a lo bruto, y ya volvemos con las comidas fresquitas. No es mi intención, que este sea el verdadero salmorejo cordobés, o la porra antequerana, o la ardoria como la llaman en el pueblo donde vivo. No desmerece absolutamente nada, pero nunca jamás se me ha ocurrido mirar cómo se hace en los lugares de origen, porque así la hacemos, y así nos gusta. Como todas las comidas unos días más espesita que otros, pero siempre siempre , nos falta¡¡ 

INGREDIENTES

- 2 kilos de tomates de pera ( aproximadamente) 

- 1 pimiento verde 

- 2 ajos ( sin la parte central )

- 1 trozo de pan del día anterior con su buena molla

- vinagre

- sal

- aceite , generoso¡¡

 y para servir en el plato se pueden poner muchas cosas, hoy ha tocado 

- huevo cocido

- atún

- jamón en cuadradicos. ( otras veces ponemos maiz, patatas en cuadricos fritas, trozos de manzana, pan frito o cuscurros.... al gusto del consumidor, y según los restos que haya en la despensa)

Yo pelo los tomates, pico el pimiento y le quito a los ajos la parte central

y va todo al vaso de la batidora, con su puñadico de sal, su buen chorro de vinagre y un gran chorro generoso de aceite de oliva. Si el pan está super duro, lo mojo en agua y antes de ponerlo en la batidora, lo escurro bien con las dos manos,

y a triturar.... dejando bastante tiempo y añadiendo un poco de aceite si vemos que no está espesito, dejando que emulsione bien. Si tienes thermomix, ni te cuento lo bien que sale, con los pellejos y todo del tomate¡¡¡

Lo suyo es hacerlo con un poco de tiempo, y meterlo en el frigo, para que esté perfecto a la hora de comer¡¡
Nos encanta, llegado este tiempo, casi una vez a la semana nos lo zampamos¡¡

Y así se hace  el original: 

TORTILLA DE HABAS TIERNAS

Pues cuál es mi sorpresa, cuando esta mañana me tocan a la puerta, y una vecina, y madre de la amiga de mi hija, me ha regalado una bolsa con habas recién cogidas. Así, que para qué esperar a mañana, las he pesado, ( para calcular los huevos) y me he puesto manos a la obra para preparar la tortillica. 

INGREDIENTES

- 800 gr. de habas tierniiisimas

- 6 huevos

- 5 ajos 

- un manojillo de perejil 

- 1 paquetillo de jamón picado 

- pimienta 

- sal 

Lavamos las habas, les quitamos los picos y a las que veamos que tienen hebra , pues también fuera. Las picamos chiquiticas y les ponemos sal y pimienta. Damos unas vueltas y dejamos unos minutillos así.

Mientras, freímos los ajos, muy chicos

y el puñado de perejil muy cortadico.

Añadimos las habas, mezclamos bien, Tapamos y dejamos que se vayan friendo-cociendo

Mientras, batimos los huevos, añadimos una pizca de sal, y una pizca de bicarbonato, (truquillo para que salgan un poquito esponjosas)

Cuando ya vemos que empiezan a estar casi terminadas, añadimos el jamón, mezclamos bien.

Ya veo yo, que están preparadas, pues las escurrimos bien bien del aceite y las pasamos con los huevos.

Dejamos un poco de aceite en la sartén y procedemos a vaciado del cuenco . Ponemos a fuego bajo.

En unos minuticos lista.

CROQUETAS DE JAMÓN

Después de hacer un caldito, el hueso de jamón tenía pero que mucho jamón. Tras el intento de desmigarlo para echarlo en la sopa, estaba muy rico de sabor, pero bastante duro, así que a la trituradora y para croquetas. Es genial, porque al triturarlo queda como pelusa de jamón ,jajajaa. 

INGREDIENTES

- trozo de jamón 

- aceite

- mantequilla

- harina de trigo 

- leche

- sal

- nuez moscada

- pimienta negra molida. 

- huevo 

- pan rallado

En realidad había tres trozos como estos, pero se me pasó lo de la foto, glup¡¡

Los vamos desmigando lo que podamos y metemos en la picadora de poco a poco , que son picadoras pero no son de titanio¡¡

Trituramos, y sacamos

He aqui la pelusa de jamón , jajaja,

Ahora preparamos la bechamel, con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva.

añadimos unas 5 cucharadas de harina

dejamos tostar un poco

bajamos el fuego y añadimos la leche templada, así no hace grumos y removemos bien. Subimos el fuego y dejamos cocer un poco

cuando ya está espesita, añadimos un puñado de pelusa de jamón

vamos mezclando bien , y ponemos la sal, ( con cuidado que el jamón va fuerte de sabor) la nuez moscada y pimienta.

Sacamos a una fuente, y dejamos enfriar. Si no la vas a utilizar el mismo día, tapas con papel film y al frigorifico.

Una vez fría, vamos haciendo las croquetas y las pasamos por harina de arroz, huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente.

Servimos.. ummm que ricass

SOPA DE PICADILLO

El gallo kiriko todavía tenía mucho que decirnos, si ayer fue su carne, hoy son sus huesos. Que animalillos tan nobles. :-)
Bueno, ya tengo más sopas publicadas, pero hoy , esta es especial. El gallo se merece su propia entrada.

INGREDIENTES

- 1 trocico de calabaza
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 hueso de jamón
- 2 huesos blancos
- toda la carcasa y huesos del gallo
- 1 pechuga extra, para picar después.
- 3 huevos cocidos
- pan duro
- fideillos
( si gusta el puerro también se puede poner, hoy no tenía )

anoche puse los hueso en agua. Esta mañana los he limpiado y raspado el del jamón, bien raspadico. ( si no los hubiera puesto en agua, con darles un pequeño hervor, vale para quitarles lo mas sucio del hueso)
Limpiamos y pelamos las zanahorias, el apio, el trozo de calabaza, y los ponemos con los huesos, la carcasa y agua hasta cubrir. Tapamos la olla express y dejamos unos 30-35 minutos desde que sube la espita.

Mientras cocemos tres huevos, freímos pan duro

                                 

Pasado el tiempo, dejamos salir el vapor, abrimos la olla y separamos los ingredientes. Colamos el caldo , quitamos los huesos y la verdura con la pechuga a otro plato

Picamos la pechuga y parte del hueso del jamón. Reservamos

Ponemos el caldo en una olla, y ponemos fideos finillos. Un buen puñado por persona. Ahora ponemos la sal. 

que bonica como hace chup chup, ha tardado poquisimoo. Le incorporamos la carne desmigada, y servimos poniendo un poco de verdura,  parte del huevo cocido y picatostes al gusto.

Aunque he hecho una ensalada de pimientos para acompañar, con el platico tan completo, ya hemos comido super bien¡¡ Los pimientos para mañana¡¡ :-)