POLLO MARROQUÍ CON CUSCÚS DE LIMON Y ACEITUNAS TM5

Ains, todavía me queda por publicar esta super receta que preparó mi hermanillo con su thermomix en casa de la mami. Pues anda que con lo buena que está como para no publicarla, si te gustan los sabores fuertes y el cuscús, esta es tu receta.

INGREDIENTES 

- 600 gr. de contramuslo de pollo limpios en trozos de unos 4 cm , o bien, de pechuga limpia en trozos de 5 cm

- 250 gr. de cuscús

- 80 gr. de cebolla en dos trozos

- 60 gr. de aceitunas verdes sin hueso que es un paquetillo de esos pequeños 

- 1 pastilla de caldo de pollo 

- 3 ajos

- 630 gr. de agua

- 40 gr. de aceite de girasol

- 2 limones

- 10 ramitas de perejil 

- 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida

- 1 1/2 cucharadita de sal

- 3 cucharaditas de cúrcuma molida

- 1 1/2 cucharadas de ras el hanout

En un cuenco, mezclar las especias: ras el hanout, cúrcuma, sal y pimienta.

Pon la mitad de la mezcla en otro cuenco y reboza el pollo. Colócalos en el recipiente varoma. Como tiene de circular el aire para que todo se haga, o bien te aseguras que dejas hueco, o bien pones una cuchara atravesada haciendo de tope. Reserva

Ahora en otro cuenco, pones los 250 gr. de agua, el aceite de girasol y el cuscús, mezcla con el tenedor  y reserva.  Ten preparadas 6 tiras de piel de limón, exprime el zumo y reserva.

Pon el perejil en el vaso, pica 4 segundos a velocidad 7. Reserva. Aunque quede un poco de perejil, no pasa nada, pon en el vaso los ajos, la cebolla y se trocea 4 segundos a velocidad 5.  Bajas los ingredientes, añade 10 gr. de aceite de girasol y el resto de las especias que teníamos reservadas. Sofreír 4 minutos a 120º con velocidad 1 

Este es el cocinero jejeje, ahora, separa con un tenedor el cuscús y lo extiendes en la bandeja de la varoma, colócala en la varoma, tapa y reserva.

Añade al vaso, 380 gr. de agua, las aceitunas verdes, la pastilla de caldo, la piel y el zumo de limón. 

Coloca la varoma en su sitio, tapa  y cocina 20 minutos a temperatura varoma giro inverso y velocidad 1 

Retira el varoma. En una fuente, coloca primero el cuscús, añade el pollo y todo el caldito que hay en el vaso. Remueve todo. Sirve y espolvorea con perejil¡¡  LO VAS A FLIPAR¡¡¡, está buenísimo

CUSCUSDEUÁ

En cuanto vi esta receta, supe que tenía que hacerla. No me equivocaba¡¡ Con lo que me gusta el cus-cús, solo puedo decir que es un inventazo y que la repetiré muchas veces, jejeje 

Ah por cierto, es una receta de los hermanos torres¡¡ Seguro que a ellos les ha salido mas buena y bonita, pero a mi me ha sabido a gloria¡¡ 

INGREDIENTES

- 14-20 langostinos crudos

- 1 cebolla pequeña (ellos ponen chalotas)

- 100 gr. de pimiento verde ( yo puse uno entero)

- 100 gr. de pimiento rojo( yo puse un trozo grande de este que era gigante)

- 2 hojitas de laurel

- unas hebras de azafrán

- sal marina

-  1 ajo grande sin pelar

- 250 gr. de cuscús

- mahonesa para decorar

- perejil para decorar

- 250 ml de fumé

Para el fumé;

- las cabezas de los langostinos

- el trozo verde de un puerro

- 2 tallos de apio

- parte verde de cebolleta

- 350 ml de agua aprox.

- 1 chorrillo de aceite 

Primero hacemos el fumé, ponemos en una olla, un dedillo de aceite, añadir las cabezas de los langostinos y marear unos minutos

Cuando ya están las cabezas bien rosas, añadir la verdura en trozos y rehogar otros minutillos.

Añadir el vaso y medio de agua y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Colamos, descartar las verduras y las cabezas y reservamos el caldo. Necesitamos la misma cantidad que de cus-cús, o sea, un vaso o 250 ml.

mídelo y ponlo en un cazo a fuego muy muy bajo para mantenerlo caliente

mientras se ha hecho el fumé, he picado el resto de ingredientes, bien bien pequeñitos.

Los ponemos todos a la vez en la sartén junto el laurel y el azafrán. 

Cuando esté pochado, reservar.

En una sartén ancha o paellera, poner un buen chorreón de aceite y el ajo sin pelar aplastado.

Cuando el ajo se empieza a dorar, añadir el cus-cús y vamos dando vueltas hasta que esté tostado. 

Remueve sin parar porque se tuesta rápido

Cuando esté tostaico, añade la verdura, mezcla

Ahora añade el fumé caliente, remueve bien para que todo se mezcle. Ellos, en este momento, ponen la paellera en el horno a 180º 3 minutos, pero yo lo he dejado a fuego bajo

mientras, en otra sartén, ponemos los langostinos destripados y con un corte por arriba de esa forma al sofreír se abre como una mariposa, y dejamos vuelta y vuelta

Los colocamos sobre el cuscús y servimos caliente con un poco de mahonesa o alioli y perejil. Buahhh que explosión de sabor y texturas¡¡ He flipado¡¡

Lo veo y se me hace la boca agua, 

A disfrutar¡¡