RISOTTO INTEGRAL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta mañana hemos salido al monte y la verdad que a estas alturas no esperaba encontrar mas espárragos, porque no ha llovido demasiado, pero otra vez mas, una sorpresa¡¡¡ unos espárragos preciosos, altos y gorditos¡¡ jajaja pues nos hemos tenido que parar, dar gracias y cogerlos. Han sido 745 gr. así que hemos tenido para una tortilla hermosa ( siempre tortilla, si quedan ya para otra recetilla) y para este risotto, delicioso¡¡

INGREDIENTES

- 350/400 gr. aprox. de espárragos trigueros

- 1 litro de caldo de pollo o de verduras

- 250 gr. de arroz integral 

- 1 cebolla 

- 1 ajo grande

- 150 ml de vino blanco 

- 2 cucharadas grandes de mantequilla, unos 80 gr.

- queso parmesano o grana padano al gusto 

Lavar y poner en remojo el arroz al menos media hora antes. Guarda este agua por si necesitamos para terminar de cocer el arroz.

mientras, picamos pequeñico la cebolla y el ajo

Salteamos en la olla donde vamos a preparar el arroz, unos espárragos para luego decorar el plato. Cuando casi están listos, añadimos el resto de espárragos cortados pequeños y mareamos todos unos minutos. Sacar y reservar.

En la misma sartén, añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo

Cuando esté bien pochada, añadir el arroz bien escurrido, mezclar bien para que se engrase bien

Ahora incorporamos el vino y dejar que se evapore el alcohol

El caldo, lo tenemos caliente, ponemos un par de cacillos, remover hasta que lo vaya absorbiendo 

Repetir hasta que absorbe todo el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Si faltara caldo, añadimos agua del remojo del arroz

Cuando está listo, añadir los espárragos, mezclar bien y añadir un par de cucharadas grandes de queso rallado 

Servir y añadir un poco mas de queso. Decorar con los espárragos que teníamos reservados.  Si quieres, puedes saltear unos tacos de jamón o de bacón y acompañas.

ARROZ CON PULPO II

Como explicaba en la publicación anterior, este arroz ha surgido de la espera de hacer la "marraná", 

https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/11/marrana.html 

aunque como buen arroz de pescadores, también tarda lo suyo porque va todo al natural Otra receta hecha por mi cuñá y facilitada por la vecina que es pescadera. Gracias a estas recetas, disfrutamos de una jornada espontánea y familiar de las que luego se echan de menos. 

INGREDIENTES 

- 1.500 gr. de pulpo ( limpio de boca, ojos y relleno de cabeza, que hemos dejado congelar unos días y claro, descongelado ya )

- 2 ñoras 

- aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón

- 10 puñados de arroz

- agua, la necesaria 

- 4 pimientos verdes en tirillas 

- varios tomatillos de pera pelados y picados

- cuatro ramilletes de perejil

- pimienta

- cúrcuma

- 5/6 ajos 

- sal 

No hay foto de los ingredientes porque surgió sobre la marcha 

Empezamos con el aceite en una sartén ancha y cuando está caliente, poner las ñoras limpias de pepitas y abiertas. Vuelta y vuelta y se ponen en un cuenco para triturar.

En ese aceite, vamos echando el pulpo cortado en trocillos pequeños. Como el aceite está muy caliente y el pulpo tiene agua, pues salta mucho, así que nos ayudamos con la tapadera para evitar salpicaduras indeseables.

En un mortero, poner las ñoras, el perejil, un poco de sal, 3 ajos y machacar. Reservar.

Se le añade también al pulpo un par de ajos en láminas. ( El fuego en vitrocerámica, se baja a 4 sobre 10) Se deja el pulpo tapado hasta que esté tierno, o sea que al menos 35 minutos.

mientras, preparamos los pimientos y los tomates y se dejan preparados para añadirlos

Como ya comprobamos que está tierno, le añadimos las verduras 

Dejar cocer otros 10 minutos o hasta que esté el tomate bastante deshecho 

Cuando ya se vea el rehogado preparado, se añade lo que teníamos reservado del mortero, el arroz ( para 6 personas) remover bien . Como hay mucho caldillo del sofrito, solo añadimos dos vasos de agua caliente, aunque sobre la marcha si falta pues más agua caliente. A mí, me da mas seguridad medir el arroz y el agua, pero ella cocina a ojimetro. Dejar a fuego bajo ( 4 sobre 10) y tapado 

Cuando está casi listo, se añade pimienta, cúrcuma. Se mezcla bien y se deja al menos cinco minutos más. 

seguimos con las cerves almerienses frías frías 

Se tapa con papel platina, se lleva al centro de la mesa, deja reposar unos 5 minutos y a disfrutar ¡¡

Que rico ese vinillo ¡¡ Gracias por el rato familia ¡¡ 😍😍

ENSALADA DE ARROZ TROPICAL

Que adictiva está esta ensalada. No ha quedado ni un granillo 😉😉

INGREDIENTES 

- 1 vaso de arroz basmati

- 1/2 latilla de maiz 

- 4 rodajas de piña en su jugo 

- zumo de 1 lima

- 300 gr. de gambones 

- 200 gr. de jamón cocido en tacos 

- 1/2 cebolleta 

- sal

- pimienta 

- 1 cucharada de aceite de oliva 

Poner a cocer el arroz con el doble de agua, sal y la cucharada de aceite de oliva hasta que se consuma el agua. ( Cuando se poner a hervir, bajar a fuego bajo y tapar hasta que se hace)

- Enfriar el arroz bajo el agua, poner en un cuenco, añadir el jamón cocido, el maiz, la cebolleta, la piña cortada en taquitos y remover.

Añadir el zumo de lima y reservar.

Ahora limpiar y pelar los gambones

Poner en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Dejar un poquito por cada lado y retirar 

Decorar la ensalada con ellas y servir. ¡¡¡ A disfrutar