BRAZO DE GITANO DE PAPAS Y ZANAHORIAS

Está noche tenía pensado hacer espaguetis de calabacín, pero he visto unas zanahorias algo arrugadas y unas patatas que no sabía dónde usarlas y  me he puesto a preparar esto. Mientras  está en el horno pienso que no me voy a cenar algo recién salido del horno sabiendo lo de los picos de insulina del almidón y bla bla, por lo que uso los calabacines para el mismo desempeño 😂😂😂😂 Ay que pechá de rallar !!!

Resumen, dos brazos de gitano, varias cenas y el frigo en orden. 

Esta es la otra delicia:

https://lolillacocinicas.blogspot.com/2024/02/brazo-de-gitano-de-calabacin-ii.html

INGREDIENTES

- 2 patatas medianas

- 6 zanahorias pequeñas 

( Entre los dos pesan 750 gr. ya pelados)

- 5 huevos

- 80/90 gr. de mozarella rallada

- 1 cucharadita de pimentón

- sal

- pimienta

Para el relleno:

- 3 aguacates maduros

- 1 cebolla dulce pequeña

- zumo de 1 limón pequeño

- sal

- pimienta

- 2 huevos cocidos

Rallo las patatas y escurro todo lo que pueda con las manos. Coloco en un cuenco, le añado las zanahorias ralladas, los huevos, especias y mezclo muy bien con un tenedor. Incorporo el queso rallado. Lo íntegro.

Pongo un papel en la bandeja del horno y echo la mezcla extendiéndola bien por toda la superficie. Meto al horno precalentado a 180 grados 35/40 minutos.

Saco del horno y con cuidado, cojo de los extremos del papel y lo pongo sobre las rejillas mientras coloco otro papel de hornear ( se puede poner un trapo de cocina limpio)  por encima, lo pongo sobre la encimera y la doy la vuelta. Retiro el papel con cuidado, aunque sale perfecto. 

Preparo los aguacates con la cebolla, zumo de limón, sal y pimienta. Machaco y mezclo bien. 

Lo extiendo por la plancha 

Le pico los huevos a trozos que se vean,  como ves, he  dejado un extremo sin rellenar para que no se salga todo al enrollar.

Con la ayuda del papel voy enrollando ( ojo, que se sale por los lados). Lo dejo bien liado en el papel y lo meto en el frigo.

Aquí, tú decides si te lo comes de inmediato, en un par de horas o al día siguiente.  Yo lo dejé hasta mañana, por eso del almidón resistente, así que lo parto por la mitad  y a un tupper. Vaya pinta¡¡¡

Que cena tan completa. Yo la he sacado a medio día  del frigo para que no estuviera tan fría.

Abajo misma base con el relleno de queso crema, atún,  aceitunas, orégano y pimienta

"PAN"DE BAGAZO DE COCO

Sigo con la investigación de sustitutos de pan, por ahora me gustan todos 😇😇😇😂😂

INGREDIENTES

- 12 huevos M

- 130 gr. de bagazo de coco (el residuo que queda después de hacerme bebida de coco)

- 1 cucharadita de sal

- 1 sobre de levadura química

- 2 cucharadas soperas de aceite de coco

Pongo el aceite al baño maría para quede líquido. Reservo y dejo que enfríe a temperatura ambiente

Empecé probando con 8 huevos,  batí con la batidora que hasta crecieron un montón.... unos 3/4 minutos.

Pero al echarle bagazo, la levadura y la sal se puso muy muy espeso

Como a pesar de echar el aceite seguía espeso, le fui añadiendo huevos hasta los doce. Creo que otro día echaré más aceite de coco y a ver qué pasa. 

Bien una vez todos los ingredientes, mezclo, pongo en el molde y meto en el horno precalentado a 180° 40 minutos.

Que bien huele a coco!! Está bonito y todo 😄

Lo pongo en la rejilla para enfriar y me como un poquito 😋 Está calentito y súper esponjoso

Al día siguiente se tuesta y ya a comerlo con lo que quieras.

Esas partes amarillas es huevo, que no mezcló bien, pero no importa jeje está bueno igualmente.

He probado a hacerlo con 8 huevos blancos que son L , media taza(es de 250 gr.) de aceite de coco y una taza de bagazo,( llena pesaba 130 gr. De bagazo) además de la levadura química y sal. Con estos huevos y aumentando la cantidad de aceite, me ha sobrado huevo. Seguiré probando con menos huevos. 

Otra prueba:

6 huevos blancos L, 130 gr de bagazo, medio sobre de levadura química (+-7 gr),pizca de sal , 2 cucharadas de aceite de coco. Esta mezcla es mucho más compacta, pero sale muy chico. Aún así, por ahora me quedo con este

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE PICADA

Con el relleno de la calabacita que me quedó, he montado este plato tan rico.

INGREDIENTES

- Relleno de carne https://lolillacocinicas.blogspot.com/2024/01/calabazas-baby-rellenas-de-carne.html?m=1

- 1 bote o lata de pimientos del piquillo

- 2 cucharadas de queso crema

He puesto a calentar la carne con el queso y cuando estaba bien mezclado, he rellenado los pimientos

He ido colocando en una fuente ( eso del centro es el ajo que traen en el bote) y termino colocando el resto de carne. Acompañado de una ensalada de endivias 👍😀

PURÉ DE BAGAZO DE ZANAHORIA Y CALABACÍN

No es el puré mas rico de la historia, pero es comestible. La idea es utilizar el bagazo del zumo de zanahoria, que es un montón. Pero vaya que o me pillo una gallina o no lo voy a repetir mas. 😜😜

 

INGREDIENTES

    - 2 ajos grandes

- bagazo de zanahoria (al gusto)

- 1 calabacín grande 

- 1 cebolla

- bebida de coco (medio vaso)

- 1 vaso de caldo de pollo 

- aceite de oliva v.e.

- sal

- 1 cucharadita de canela

- pimienta

Sofrío los ajos y añado la cebolla bien picada. Dejo pochar

Añado el bagazo, sofrío un poco y añado pimienta, sal y canela

Añado el calabacín cortado, otro poco de sal y pimienta.

Incorporo el caldo, un chorrillo mas de aceite de oliva y la bebida de coco. Dejo cocer hasta que esté todo tierno. Trituro y listo para disfrutar.