LECHE FRITA I

De las varias recetas que conozco , hoy preparo la que no puede comer mi hermano, " con huevo". Hace tiempo probé, en una tarde de campo la leche frita con huevo y me pareció deliciosa. Así que hoy toca "delicius maximus". 

INGREDIENTES

- 1 litro de leche

- 160 gr. de azúcar

- 120 gr. de harina ( puede ser mitad y mitad con maizena, así lo he hecho yo)

- 1 palote de canela

- la cáscara de un limón

- una pizca de sal.

- 2 huevos para la masa 

para el rebozado 

 - 3 huevos y harina

- aceite de girasol para freir. 

Ponemos a infusionar  600 ml de la leche, el azúcar, con la canela, cáscara de limón  y la pizca de sal

no dejamos hervir, sólo calentar. Ahora tapamos y dejamos al menos media hora.

Mientras pesamos las harinas

y las mezclamos con los 400 ml de leche restante, moviendo con un tenedor hasta que no queden grumos.

Batimos los dos huevos y se los añadimos

Integramos muy bien.

Mientras ponemos una gota de aceite de girasol en la fuente donde vamos a poner la masa, y extendemos bien, así no se nos pegará la masa y podemos despegarla "cuán gominola"

Pasado el tiempo de la infusión, ponemos la leche a fuego medio-bajo, y vamos añadiendo la mezcla de las harinas y sin dejar de mover sin parar.

Movemos, movemos,movemos....

Cuando empieza a cuajar, sacamos nuestro musculillo y batimos y batimos para que no se pegue, hasta que se quede una mezcla tipo natillosa, y dejamos en el fuego, unos minutillos para que pierda el sabor a harina.

Lo pasamos a la fuente aceitada ( se puede poner en dos fuentes, porque donde yo la he puesto, ha quedado muy gordita)

Tapamos con papel film, y dejamos enfriar. Yo la he dejado de un día para otro, pero en un par de horas ya se puede preparar.

Preparamos los platos para el rebozado, y pasamos por harina , huevo y a la sartén. Si salen flequillos, mejo, más ricos. Ja jajaja

 Preparamos un plato con azúcar y canela molida.

Cortamos en trocicos , y además, yo los he partido por la mitad, porque son muy grandes.

Los sacamos de la sartén, y dejamos que escurran un poco y pasamos por el azúcar y .... listos. Mejor dejar enfriar.

ROSCOS FRITOS DE LA ABUELA

Qué ganas tenía que llegara la S. santa para comer estos rosquitos. Qué bien huele la casa¡¡¡ 

En Almería , la tradición de hacer estos roscos en Semana Santa. Y me gusta muy poco la tradición porque parece que cuesta trabajo hacerlos fuera de temporada. jajaja 

Aunque esta receta es de mi suegra, mi madre también los hacía y tengo tan buenos recuerdos. 

Después de salir de los oficios del miércoles santo, nos íbamos a casa de unas amigas de mi madre, que tenían una mesa de cocina de mármol blanca y era inmensa, y ellas amasaban y yo me unía cuando empezaban a llenar aquella gigantesca mesa de roscos. Nos lo pasábamos muy bien, porque estas dos hermanas eran la mar de divertidas, y a mi me encantaba estar entre personas mayores, aprendiendo siempre de más, jeje 

Con mi suegra, yo ya era mayor, y cuando ella los hacía, yo solía estar trabajando , así que llegaba ya cuando estaban recién terminados de freir y me comía tres o cuatro, calenticos, ummm que ricos. 

                                 

INGREDIENTES 

- 1 vaso de aceite de oliva ( de los de agua)

- 1 vaso de zumo de naranja

- 1 vaso de azúcar

- 4 huevos 

- 4 gaseosillas el tigre o similares ( una por cada huevo)

- ralladura de una naranja y un limón

- harina de repostería ( la que admita, se suele llevar un kilo y un poquillo más.) 

 

Batimos los huevos con el azúcar durante al menos cinco minutos para que mezclen bien y cojan volumen.
( este es el barreño que sólo uso para los roscos)

Añadimos las raspaduras. Mezclamos
Añadimos el zumo de naranja y mezclamos.
Añadimos el aceite y mezclamos.
Mezclamos la harina con las gaseosas, y se cierne encima de toda la mezcla.
Amasamos y amasamos, hasta que tengamos una masa que no esté dura y que quizás se nos pegue un poquito en las manos.
La tapamos con paños de cocina  y la dejamos reposar un par de horas o tres.

Aceitamos una superficie donde vamos a ir poniendo los roscos. 

Nos ponemos aceite en las manos y vamos formando los rosquitos: hacemos una tira, se aplasta se 

dobla y se cierra formando el rosco.

Cuando ya tenemos unos cuantos, ponemos una olla grande y honda, y ponemos aceite de oliva, o mitad oliva mitad girasol o todo girasol... eso al gusto. Yo pongo todo de oliva

Al principio tiene que ponerse el aceite fuerte, y freímos un trocillo de pan , una corteza de limón y se sacan. pero cuando los vamos a poner lo bajamos a fuego medio-bajo, ( en mi vitrocerámica de inducción al 4 de 9 ) para que se haga bien por dentro y crezca en la olla.  Cuando los echamos, caen al fondo y poco a poco van subiendo y poniéndose grandes. Si no crecen o se fríen muy rápido, es que el aceite está muy caliente.

Sacamos con unos palillos chinos se manejan estupéndamente. Se ponen sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante y se pasan por azúcar con canela.  

Cómo me gustan estos roscos ¡¡¡¡

Foto infrarrojos mía. Estoy congelá jeje, que poquito carlorcillo 

PESTIÑOS HECHOS CON "PATRI"

Después del desastre absoluto que me salió al hacer la receta que me dijo mi amigo Patri, quedamos emplazados para hacerlos un dia en su casa. Y ese día fue ayer, que además añadimos las magdalenas. Da gusto verlo manejarse en la cocina, con unos cacharros de barro que tiene de lo más preciosos, harina "parriba" vino "pabajo" .... todo lo echa a ojo, es todo un artista, y el amigo Tomás, allí manejando la sartén¡¡ Genial trabajar con ellos.

Vaya no tienen nada nada que ver con los que me salieron a mi.

INGREDIENTES

- 1 kg. de harina de fuerza
- 1 1/2 vaso ( de los del agua ) de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco con una poco de sal
- matalauva
- ajonjolí
- azúcar y canela para enborrizar.
- aceite de girasol para freír.

Ponemos a calentar el aceite  y el vino

En un cuenco de barro ponemos la harina bien extendida y en el centro ponemos casi  el bote entero de ajonjoli y de matalauva 

Ahora , echamos el aceite caliente, por encima de las especias y de la harina

Así se fríe un poco la harina y luego dará una textura hojaldrada. Mezclamos bien y en cuanto podamos meter la mano, vamos como desgranando la mezcla como si quedara granulosa .

Una vez conseguido, añadimos el vino caliente. Lleva un pelin más del vaso.

ahora amasamos un buen ratico, hasta formar una bola consistente.

Tapamos y vamos cogiendo bolillas y dándoles forma con los dedos. Forma al gusto.

Bueno y aquí es donde radica el truco de esta masa. Se pone el aceite a calentar, y cuando está muy caliente, echamos uno. Si se deshace, entonces hay que añadir más vino a la masa y seguir amasando otro rato. Si volvemos a intentar y se rompe, se añade harina, y se masa, y vino y se amasa y harina y vino y harina y vino.... así hasta tener una masa muy moldeable y consistente¡¡ Si no lo veo, jamás llegaría a ese toque¡¡¡ Solventado el tema masa, se procede a la formación de pestiñicos, y a la fritura. Después, calenticos, se pasan por azúcar y canela y a los platos....

Durante este proceso, no hice fotos, porque tenía las manos pringosas Pero vaya, cuando ya el aceite tiene temperatura se baja el fuego para que no se queme, y si se baja el calor se va subiendo. El tiene una hornilla de butano, y se controla mejor la intensidad que en la inducción que es una caña¡. 

Esta es la producción de la tarde. 

Después intentó hacer "piñonates", pero no lleva piñones, Es una masa muy muy blanda, que se fríe y se mece en el aceite. Pero no fue del agrado y no seguimos con la serie, jaja otro día ya saldrá perfecto. GRACIAS PATRI, GRACIAS TOMÁS¡¡