TACOS DE COCHINITA PIBILL

Hoy han querido cocinar los jóvenes de la casa (que para mi crecimiento espiritual están compartiendo unos días conmigo) y ha tocado comidita a su gusto. Entre todos hemos preparado estos tacos, que para ser un sabor nuevo para mi, me ha gustado bastante.

INGREDIENTES

- un taco de 1900 gr. de cabezal 

- 10 ajos

- 1 cucharada de comino

- 1 1/2 de orégano seco

- 3 hojas de laurel grandes 

- 3 cucharadas de sal 

- pizca de nuez moscada

- pimienta negra en grano

- pimienta de hamaica

- 1 rama de canela

- varios clavos

- 1 pastilla de achiote (mas abajo dejo una foto)

- 150 ml. de agua

- 150 ml de vinagre

- 400 ml. de zumo de naranja

- 50 gr. de manteca

- Tortillas de maiz o a tu gusto.

 

Hemos cortado la carne en trozos grandes y colocado en un buen tuper donde quepa todo el aliño que vamos a preparar ahora.

 

En una sartén, tostamos las pimientas con la canela y los clavos. Cuando humean y ya huele rico, están tostadas. Remueve claro, sino se queman.

 

En el vaso de la batidora o de la thermomix, ponemos las especias restantes, ajos, sal, comino, orégano, ... añadimos las especias tostadas, el zumo de naranja, agua, viangre, la manteca, el achiote y trituramos hasta que esté mas o menos bien pequeño todo.

 

Ahora toca la dura labor de cubrir toda la carne con el resultado obtenido, con cuidado porque mancha que no veas. Se preparan con concentración....

 

Son un amor de personitas 💞💞

..... hasta la última gota¡¡¡

Una vez cubierto, se cierra el taper y al frigo hasta el día siguiente.

Puestos a cocinarlo, hemos buscado una fuente de cristal honda, en el fondo se pone papel de aluminio o de horno, de modo que almacene todo el caldo. Se acomoda la carne, se cubro con todo el caldo y se cubre con aluminio o con otro papel de horno haciendo como se pueda un taco.

 

Una vez conseguido sin que se salga casi nada de liquido, ponemos en el horno precalentado a 160 grados 3 horas.

Se saca con cuidado que pesa un montón y ahora sí quema Quitamos con cuidado el papel entero y taco a taco se pasan por la batidora de varillas para desmecharlos, pero claro¡¡¡ esto se hace en caliente así que mucho cuidado tanto de no quemarte como de no poner la cocina como un traje de lunares 😂😂😂😂😂😂😂

Este es el resultado y listo para comer¡¡ Ari ha preparado una cebolla encurtida que está deliciosa y con unas tortas de maiz que han pasado un poco por la salsa y luego por la sartén han sido estos ricos y muy sabrosos tacos.

https://lolillacocinicas.blogspot.com/2024/10/cebolla-encurtida.html

CARRILLERAS A LA CERVEZA NEGRA EN TM6

Qué buenas, que buenas¡¡ Eso que la carrillá no es de mis comidas preferidas, pero  esta receta debo admitir, que he disfrutado, vaya, que he comido, jajaja

INGREDIENTES

- 1.100 gr. de carrilleras sin partir 

- 8 ajos machacados sin pelar

- 4 clavos de olor

- 3 hojas de laurel secas

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta molida

- 1 cucharada de azúcar moreno o de coco

- 1 lata de cerveza negra o 330 gr. 

- 20 gr. de vinagre

- 30 gr. de aceite de oliva v.e.

- unas hojas de albahaca fresca (yo la tengo seca, pues esa)

He puesto las carrillás en un cuenco y he añadido todos los ingredientes.

Se tapa y se deja en el frigo un mínimo de 3 horas, yo lo dejé hasta el día siguiente.

Luego, se pone todo esto en el vaso de la thermomix y se cocina 50 minutos a 100 grados giro inverso y velocidad cuchara.

Ahora, se pone el cestillo en lugar del cubilete y se vuelve a cocinar 20 minutos temperatura varoma giro inverso y velocidad cuchara.  Se debe comer inmediatamente, pero yo la cociné para llevarla de senderismo, así que la puse en un tuper y al frigo. 

No te imaginas que delicia para el paladar después de una buena subida al monte, comerte esto y unas frutillas. Delicioso. 

GELATINA DE PISTACHELA

Cómo se me iba a escapar hacer una gelatina con esto por favo¡¡¡¡ 

Si, yo no me iba a comer la crema de pistacho así sola, demasiado chocolate para una vez, así que la diluyo en gelatina y es mas fácil de comer. 😊😊

INGREDIENTES

 - 1 paquetillo de láminas de gelatina

- 100 gr de pistachela

- 1 litro de bebida de almendra casera o agua

Una vez hecha la bebida, la pongo a calentar  junto a los 100 gr, de crema de pistacho, mientras pongo a remojar las láminas de gelatina

Cuando está caliente, añado la gelatina (ha estado mínimo 5 minutos en remojo) y sigo removiendo un par de minutos para integrar bien la gelatina.

Pongo en los vasitos y al frigo¡¡En esta ocasión, obviamente no he puesto nada de miel.

PISTACHELA EN TM6 O CREMA DE PISTACHOS

Tenía pensado preparar solo una crema de pistachos, pero jolín, quién se resiste a añadir un poco de chocolate¡¡ Así que he caído y he preparado esta pistachela, que no tiene mas presentación que el propio bote.

INGREDIENTES

- 185 gr. de pistachos pelados

- 185 gr. de chocolate blanco para fundir

Si, he pelado yo los pistachos, una vez listos, pongo en el vaso de la thermomix el chocolate y rallo 6 segundos a velocidad 8. Retiro a un cuenco y reservo.

Ahora pongo los pistachos y trituro 12 segundos a velocidad 10

Vuelvo a triturar 20 segundos velocidad 7

Bajo hacia abajo con la espátula y vuelvo a triturar 15 segundos a velocidad 5

Ahora añado el chocolate alrededor de las cuchillas o lo mejor que puedo y caliento para fundir 2 minutos a 50 grados y velocidad 3

Vaya crema de pistachos¡¡¡ Así recién acabada, calentita.... buahh ni qué contar. Mi hija dice que sabe a praliné. Pongo en un bote y como no se iba a consumir rápidamente, la he puesto en el frigo, pero claro, al enfriarse ya está dura y pierde la magia. Mejor así, de esta forma durará mucho mas.