Primero mezclamos las especias, así que la naranja seca la pico primero 15 segundos a velocidad 10 y le añado el orégano, pimentón, tomillo, cayena, una de las cucharaditas de sal y media cucharadita de pimienta. Vuelvo a picar 5 segundos velocidad 7. Retirar y reservar.
Pongo una jarra y peso el aceite para hacer la mahonesa. Reservo.
Añado a los ajos dos cucharadas de las especias reservadas, los huevos, la otra cucharadita de sal, la media de pimienta y el zumo de limón. Programar 1 minuto 30 segundos a 80 grados velocidad 5. Sin quitar el cubilete, programar 3 minutos a velocidad 5 y mientras echo el aceite poco a poco sobre la tapa para que emulsione. Llegados a este punto se supone que bajas la mahonesa hacia abajo y mezclas, 10 segundos a velocidad 3, pero qué pasa?? que ni haciéndola con la thermo me sale la puñetera. Así que la tengo totalmente líquida, he vuelto a mezclar hasta tres veces y nada. La saco del vaso y la echo en un vaso de la batidora a ver si la arreglo. Sigo con el proceso
Añado el agua al vaso, coloco papel film en el varoma, pongo el lomo, cubro con el resto de las especias y cierro bien con el film. Tapo y coloco el varoma en su sitio.
Ahora dejar cocinar 28 minutos temperatura varoma velocidad cuchara Pasado el tiempo, abrir con cuidado y darle la vuelta al lomo, ni que decir tiene que he usado las manoplas del horno. Se vuelve a dejar 18 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara. Retirar el varoma y dejar enfriar la carne sin quitar el film. Guardar en el frigo de un día para otro.
He intentado arreglar la mahonesa con dos cucharadas de agua caliente, batiendo sin parar y añadiendo lentamente, pero nada, pensé en añadirle un huevo, pero dado que nunca me sale, la dejé para que el cocinero, la hiciera. Frustrante: llegar, batir y perfecto¡¡ 😏😏 Total, tapada y al frigo.
Al día siguiente, quito el film, corto en filetillos y junto unas zanahorias glaseadas y un tomate picado una exquisita comidita. Nos la hemos comido a temperatura ambiente, lo que queda lo pasaré por la sartén a ver la diferencia.
