CROQUETAS DE CALABACIN

Siempre he tenido la inquietud, que querer conservar las recetas de nuestros mayores, y antes de mudarme de lugar de residencia, ya se lo decía a mi madre y a mi suegra, y he podido rescatar algunas joyas , pero otras muchas se han perdido, bien por olvido, bien por pérdida de esas fantásticas libretitas de recetas que toda abuela tenía, y otras porque se han ido al morirse las abuelas. Nunca entenderé esos secretismos de no querer decir recetas que salen de vicio, con el afán de tenerte chantajeado: "Tú ven que ya te la hago yo ", pues ea, ahora te dá un patatús y al otro mundo con tu secreto.
Pues aquí en el pueblo, no sólo hay muchas recetas tradicionales también, sino que a la gente le encanta darte sus recetas, y esta es una de ellas, que está riquísima, con un sabor fino fino... Siempre es inevitable, darle un toque personal,

INGREDIENTES

- 2 calabacines
- 2 hojas de laurel
- cominos
- sal
- pimienta molida y molinillo de pimientas.
- mucha cebolla ( 2 medianas o muchas pequeñitas.)
- harina de maiz-maicena ( tú puedes poner de trigo)
- 2 latas de atún
- 1 ajo
- el caldo de cocer los calabacines ( o leche, o agua)

- Primero, lavamos, pelamos y picamos los calabacines, y los ponemos en una olla, con el laurel y un poco de agua.
Cuando están blanditos, los escurrimos y reservamos ambas cosas.

Ahora en una sartén, freimos un ajo, y toda la cebolla, con un poco de sal, un poco de pimienta y cominos ( las especias son opcionales.)

Cuando la cebolla está tierna, le añadimos el atún, los calabacines y mareamos un poco

Añadimos la harina. Si es de trigo, hacemos un hueco en medio de la sartén y la tostamos un poco
Hay que tener en cuenta, que el calabacin espesa también. Si es de maiz, no hace falta tostarla
Así que añadimos y mezclamos bien. ( la cantidad de harina es a ojo, depende de cuanto calabacín tengamos) Echamos el caldo de cocer el calabacín y vamos ajustando hasta obtener la textura de masa de croqueta.
Rectificamos de especias, y ponemos en una fuente hasta que se enfríe.

Las podemos preparar en el momento, o tapar con un film de cocina y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Hacemos las croquetas de la forma que más nos guste, ovaladas, redondas, amorfas,.... jajja como salgan .Voy a prepararlas de dos formas, una con harina de trigo y  pan rallado y otras con harina de espelta y envoltorio de kikos, de esta forma , la que no come trigo, puede comérselas tan ricamente.

Damos forma con kikos

damos forma sin kikos

 Freímos de 4 en 4 en aceite muy caliente , aunque no a tope para que no se quemen.

Las reposamos en un plato con papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite. y a comer antes de que se enfríen. Así nos reímos todos viendo cómo nos quemamos, jajaja como dice "Marron" ( el del hormiguero) en sus diálogos, " las croquetas llevan el calor por dentro" jajajaja

CROQUETAS DE POLLO

Que ricas unas croquetas, para almorzar, para cenar, para tapear. ..... siempre gustan . Sobre todo si cuando las muerdes y te encuentras sus trocicos y tropezones
Y para hacerlas nada mejor que cualquier resto de carne de pollo, de cerdo, de pescado, de marisco, de huevo...
En este caso restos de pollo asado, picaillo picaillo,

INGREDIENTES

Restos de pollo asado
- 2 cebollas pequeñas o 1 mediana
- aceite de oliva
- harina de trigo
- nuez moscada
- pimienta
- sal
- huevo
- pan rallado
- leche

Ponemos a pochar las cebollas en un poco de aceite

Cuando está transparente , añadimos tres cucharadas de harina, aproximadamente

y le damos vueltas y la dejamos que se tueste un ratico. Coge un sabor muy bueno si se tuesta bien. Si no , tiene mucho sabor a harina cruda, que no está mala, pero pudiendo tostarla....Pero sin pasarnos que amarguea .
Cuando ya pensamos que está tostaica, añadimos el pollo muy picaico.

Damos unas vueltas para mezclar bien, bajamos el fuego al 1, y vamos añadiendo leche hasta conseguir una mezcla espesita

Yo le bajo el fuego al mínimo mínimo, porque así no me hace grumos, ninguno
Es verdad, que así, tengo que controlar que cuando ya incorporo toda la leche, tengo que tener en cuenta que al subirle el fuego espesa un pelín. Por lo demás es más cómodo, al menos para mi.
Cuando ya tengo la leche incorporada, le añado la sal, y las especias.

Otras vueltecitas a fuego más vivo y a poner en una fuente

Tapamos con papel film para que no haga costra seca , y a enfriar.
Yo las suelo hacer de un día para otro, así que una vez enfriada, van al frigorifico.
Al día siguiente, las sacas y vas formando las croquetas bien con las manos, bien con cucharas
Se pasan por harina, huevo y pan rallado,

Listas para freir.

En aceite de oliva muy caliente. Mejor poner pocas cada vez que las freimos así no enfriamos el aceite.

Como dice mi hijo: "mamá están de muerte"'¡¡

CROQUETAS DE CARNE EN SALSA

CROQUETAS

Pues estas son el resultado de una invención de un trozo de lomo de cabeza que guisé y me sobró muchísima salsa y un trocico de carne, así que manos a la obra y a picar la carne . Lógicamente no las hice con leche, sino con la salsa .
En una sartén, poner un chorreoncillo de aceite, freir una cebolla muy picaica, echarle un poquillo de sal, pero no demasiada, porque la salsa ya es con sabor fuerte,  añadir dos cucharadas grandes de harina de trigo, y dejar que se tueste un poquillo. Añadir la carne picá, y añadir la salsa a "ojo"  hasta que quede una masa espesita.
Ponerla en una fuente y taparla con papel film , para que no crie costra, dejar enfriar y si no las vas a cocinar en el mismo día, meterlas en el frigo.

No le puse ni pimienta, ni nuez moscada , la salsa ya tenía mucho sabor.
Luego hacer forma de croqueta, pasar por harina,, huevo y pan rallado y freir en aceite muy caliente. Pasar a una fuente con papel absorvente. y a comerrr.