SETAS SILVESTRES CON CHISTORRA

NO, no ha habido muchas lluvias, pero han sido en el momento correcto, así que hemos podido disfrutar este año de estas poquitas. Las hemos mezclado todas y hemos preparado este plato, sabroso es poco¡¡¡ 

 

 

INGREDIENTES

- setas variadas silvestres

- 180 gr. de chistorra

- 3 ajos

- manteca de cerdo 

- sal

- pimienta

Se fríen un poco los ajos cortados en daditos, se añade la chistorra y cuando ya empieza a tostar, se añaden las setas bien limpias y troceadas, sal y pimienta al gusto. Se cocina todo unos minutos hasta que las setas están hechas. (calculo que unos 5 minutos.) Como sueltan algo de agua, unido a la grasilla, se crea una mezcla..... deliciosisima¡¡

COSTILLA ASADA CON MANTEQUILLA

Que la prueben, te miren y te digan: " creo que es la costilla mas buena que he comido nunca..." llena de orgullo y satisfacción 😊😊

INGREDIENTES

- 3 tiras de costilla carnosilla

- 1 paquete de mantequilla

- 8/9 ajos bien grandes

- sal

- pimienta

 

En una sartén se derrite la mantequilla y se fríen los ajos cortados en dados, intentando que todos estén lo mas parejos posible. Cuando han cogido color, se añade la sal y pimienta al gusto y calculando para toda la carne.

Se colocan las costillas sobre una bandeja con papel de horno y se va echando la mantequilla con una cuchara por encima, intentando que toda la costilla se moje con esta mantequilla.

Se cubre con otro papel de horno o bien con papel de aluminio. Se lleva al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo una hora. Pasado ese tiempo, se quita el papel de encima y se deja otra media hora o 40 minutos con cuidado de no quemar los ajos hasta que se tuesten las costillas.

Y ya estaría¡¡¡ tiernísima, jugosa, deliciosa......es mi nuevo plato de costilla preferido¡¡

AMERICANO

Cuenta la leyenda, que sobre los años 60-70 los americanos que rodaban las películas western en Almería, se alojaban en el hotel La Perla en la Puerta Purchena y tenían enfrente el Kiosco Amalia, donde se acercaban y pedían esta bebida de licor de cola con leche. Como no sabían el nombre exacto, la llamaron "americano" en honor a esta gente del cine. Por cierto, que muchos de los escenarios se han quedado en Tabernas para poder visitarlos. Si no has estado en el "Mini Hollywood " es un sitio curioso para pasar un día. A día de hoy se puede tomar tanto frío como caliente, pero la tradición, al menos en mi familia, era bajar al kiosco la noche de reyes y tomarte unos pocos de estos chupitos, que entre los grados del licor y la leche caliente, te dejan un cuerpecito capaz de aguantar el helor de estas fechas.

Bien, esta navidad, ví la botella de casualidad y no he dudado en homenajear mi tierral

Creo que va a ser mi nueva tradición navideña 😊

 

INGREDIENTES

se busca un recipiente de chupito un poco grande (como no tengo, he puesto esas copillas pequeñas)

Entonces se calcula aproximadamente 1/4 de licor de kola

- 3/4 partes de leche entera bien caliente

- corteza sin nada blanco de limón, un trocito.

- un poco de canela de ceylán.

Primero se pone el licor, el poquito de limón, añado la leche  y por último espolvoreo canela.

Ay que ilusión mas tremenda me ha hecho¡¡¡¡  Ya no recuerdo si allí le ponen azúcar o no, pero a mi me lo ha recordado tal cual y no le he puesto nada.

FUMÉ RAPIDO

Necesitaba un litro de fumé para hacer un caldillo de pintarroja y he probado a hacer uno sencillico y no solo me ha encantado, sino que ha dado un sabor al caldillo....... he triunfado en nochebuena¡¡ 😊

INGREDIENTES

- 600 gr. de gambillas (del tipo arroceras)

- 80 gr. de pimiento rojo ( el que tenía, si quieres usa el verde)

- 70 gr de cebolla ( tenia esa media en el frigo)

- 1 litro de agua, aunque puedes poner unos 800 y sale mas concentrado

- 50 gr. de aceite de oliva

- 1 ajo grande

- sal

- pimienta al gusto

he puesto en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas junto al ajo, la cebolla, el pimiento, aceite y he cocinado con el cubilete en la tapa  6 minutos a 100° y velocidad 4

Añado el agua, sal y pimienta y cocino 7 minutos a 100° y velocidad 2

Ahora, lo cuelo y listo para usarlo 

CREMA DE BRÓCOLI EN TM6

Bueno, la verdad que me la esperaba incomestible. Para nuestra fortuna, tiene un sabor muy fino. Quizás no sea de las que mas repita pero ahora en inviernos es agradable variar de comida calentita. Cookido siempre es una gran apuesta.

INGREDIENTES

- 300 gr. de brócoli incluido tallos

- 120 gr. de patata

- 1 ajo grande

- 80 gr. de cebolla 

- 1 guindilla

- 30 gr. de mantequilla

- 700 gr. de agua o caldo de verduras casero

- 80 gr. de queso gorgonzola cremoso o queso cheddar en trozos

- sal

Pongo en el vaso el ajo, la cebolla, la guindilla y troceo 5 segundos a velocidad 5

Añado la mantequilla y rehogo 3 minutos a 120 grados y velocidad 1

Se añade el brócoli,  la patata en trozos pequeños y se trocea 10 segundos velocidad 6

Con la espátula se bajan los ingredientes, pongo el agua, sal y cocino 30 minutos a 100 grados y velocidad 1.

Se tritura 40 segundos (con la función de triturar, esa que es como un aspa de molino)

Añado el queso en dados y se cocina 3 minutos a 100 grados velocidad 2.

 

Rectifica de sal, sirve. Se le puede añadir algunos ramilletes de brócoli, unos picatostes de pan fritos, huevo cocido, jamón, mas trozos de queso o con lo que quieras¡¡

CALDILLO DE PINTARROJA EN TM6

Hasta ahora no había probado a hacer el caldillo en la thermomix, la verdad que es entretenido, pero .... merece la alegría¡¡ que bueno¡¡ Hay algo que apetezca mas con el frio que este caldito??

INGREDIENTES

- 1 litro de fumet de gambas (si quieres hacerlo, usa la propia receta de la thermomix, yo tenía casi el litro congelado) pero puedes hacer uno con:

-200 gr. de cáscaras y cabezas de gambas

- 1 puerro

- 25 gr. de aceite

- 1 litro de agua

- sal

 

AHORA PARA LA SOPA:

- 50 gr. de almendras peladas crudas)

- 2 rebanadas de pan (no he puesto así que he aumentado las almendras a 75 gr.)

- 200 gr. de tomate

- 5 ajos grandes

- unas cuantas pimientas en grano

- 2 clavos

- 1 guindilla

- 75 gr. de pimiento verde

- 150 gr. de cebolla

- pizca de azafrán, que si lees la receta, se me ha olvidado por completo

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 50 gr. de aceite

- 500 gr. de pintarroja (que he tenido en agua para desangrar)

- 1 litro de fumet

- 200 gr. de almejas o gambas o langostinos

- sal

- 1 hoja de laurel

Primero, se pone en el vaso las almendras, el pan (o mas almendras), 50 gr. de aceite y los ajos, y pones a alta temperatura y para ello hay que buscar la receta de almendras fritas con sal, porque no hay opción de hacerlo manual. O bien, calculas unos 10 minutos a 120 grados velocidad 1. 

Ahora se añade la pimienta en grano, los clavos, la guindilla el comino, 300 gr. de agua y trituro 1 minuto velocidad progresiva 5-10

Saco del vaso y reservo.

Sin lavar el vaso, pongo los tomates, la cebolla, el pimiento, los 50 gr. de aceite y trituro 5 segundos velocidad 4. Ahora sofrío 10 minutos temperatura varoma y velocidad 1.  Una vez terminado. Trituro 45 segundos velocidad progresiva 5-10

Ahora, añado el fumet, que lo he completado hasta el litro con agua. En el cestillo, pongo la pintarroja salpimentada levemente y el laurel. Cocino 15 minutos a 100 grados velocidad 3

Con mas cuidado que prisa, saco el cesto del pescado, escurro y lo coloco en una fuente profunda o en mi caso un tuper y a lo que queda en el vaso, le incorporo el majaillo de las almendras que tenía reservado, las gambas y cocino 5 minutos mas a 100 grados y velocidad 3

Una vez finalizado, añado todo el contenido del vaso con mucho cuidado en el tuper con el pescado. Listo para disfrutar hoy y toda la semana¡ 😋 Si te apetece le puedes añadir un poco de limón exprimido al vaso que te vayas a comer. Le falta ese toque amarillo del azafrán, pero no importa, el resultado es el mismo.