SOLOMILLO A LA CERVEZA

Ya que tenía abiertos algunos de los ingredientes de la receta de las pechugas, he aprovechado para hacer esta otra receta de la misma señora, ("Esbieta") 

Ya es pesado que diga que ha salido buena, jajaja pero así es. Rica y con fundamento

INGREDIENTES

- 2 solomillos cortados en rodajas algo gorditas

- 1 cebolla grande 

- 2 ajos grandes

- 1 o 2 cucharadas grandes de salsa de tomate o tomate concentrado (yo utilicé un tomate que hizo Ari para la pizza con base de patata)

- 1 cucharada de harina (que se tuesta en una sartén en seco hasta que está dorada) y que yo he sustituido por unos 50 gr de queso grana padano rallado

- 2 botellines de cerveza o 1 lata 

- 200 ml de caldo de pollo 

- 1 cucharada grande de mostaza

- sal

- pimienta

- cayena en escamas

- pimentón

- tomillo... todo esto al gusto.

Se cortan en rodajas los solomillos, salpimento.

En una sartén grande, se pone una base de un dedo mas o menos de aceite (o manteca) y se doran los medallones a fuego alto. Reservar.

En lo que queda de grasa, se añade la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. 

Voy incorporando de uno en uno estos ingredientes: pimentón y remuevo, la salsa de tomate y remuevo, el queso (o la harina tostada) y remuevo.

Cuando está todo bien mezclado, se echan las cervezas, dejo que rompa a hervir y cuando hayan pasado unos 3 minutos a fuego alto que ya el alcohol se haya evaporado, es cuando añado el caldo de pollo. Dejo otros 3 minutos 

Se tritura toda la salsa, se deja que vaya a ebullición unos 2 minutos aprox. para que espese , rectifico de especias y le sumo el tomillo y la guindilla en escamas. 

Se pone la carne con los jugos que ha soltado y se deja unos 5 minutos a fuego medio.

Al final, antes de retirar, añado la mostaza, de esas tipo americana, la mezclo muy bien y listo.

Acompañas con una cervecita, unas papas fritas y vaya, ni un rey ¡¡¡

LOMO AL AJILLO DE ALMERIA

Hace una semana, mi hermano me pasó esta receta, que dice que es típica de Almería, pero para ser sincera, no la recuerdo yo con tomate.😏😏 

De todas formas, está deliciosa, probé la que él hizo, así que la he preparado para que ya no se nos olvide mas.

INGREDIENTES

- 1 kilo de lomo de esos que vienen en ya en trocillos

- 100 gr. de almendras

- 1 tomate y 1 cucharada grande de tomate concentrado, porque no tenía mas tomates  (o 4 tomates)

-  un vaso de vino blanco

- 1 botellín de cerveza

- 2 hojas de laurel

- sal

- 3 o 4 ajos grandes

- aceite de oliva

Para la salsa

- 6-8 ajos

- 100 gr. de almendras

- 2-3 tomates

- media cucharadita de comino molido

- una cucharadita y media de pimentón de la vera

- pimienta

- 2 o 3 rebanadas de pan, que hemos sustituido por queso grana padano en polvo

- agua

Sofreír los ajos y añadir la carne a tacos. Rehogar a fuego medio con el laurel, hasta que se dore .

Añadir la cerveza, el vino hasta cubrir la carne, tapar y dejar a fuego medio, luego bajar a fuego bajo 30 minutos mas o hasta que la carne esté muy blandita.

En otra sartén, doro el resto de ajos, saco y pongo en el vaso de la batidora. Freír las almendras y añadir al vaso. 

Si vas a poner pan, lo fríes y añades al vaso, sino, añades el queso. Mientras se fríen los tomates, añado al vaso, la pimienta, comino, pimentón y los tomates sofritos. Añado un poco de agua para poder triturar bien y se lo añado a la carne.

                                              

Añadimos agua hasta que la salsa tenga un espesor que nos guste, ya te digo que admite al menos un vaso

Y listo para disfrutar y mojar pan¡¡ jajaja siempre que comas pan, claro está.

POLLO A LA CARBONARA

Hace muchos años que descubrí a Esbieta, ya os hablé de ella que hacia unas recetas muy muy elaboradas, incluso algunas tardaba días, era hipnótico ver sus videos, pero demasiado para mi paciencia 😅😅 

Le he visto otra sencillita,, que bien¡¡ Esta mujer cocina muy bien. Como era de imaginar, a pesar de medir los ingredientes al miligramo, no me ha salido la salsa tan fina como ella, pero bueno, el sabor es rebueno. 

INGREDIENTES

- 2 Pechugas

-1 huevo completo y una yema extra

- 100 gr. de panceta en tirillas 

- 100 gr. de grana padano o parmesano en polvo

- 200 ml. de nata para cocinar

- 100 ml de caldo de pollo

- sal

- pimienta

Se corta por la mitad cada pechuga, de modo que se quedan dos filetes gordotes. Se salpimentan y reservan.

Se corta la panceta y se pone en la sartén a dorar. Reservar.

En la pringue que suelta, se ponen las pechugas 2 minutos por cada lado. Se reservan 

Mientras, se preparan los huevos. Se baten muy bien y se les añade el queso.  (en este paso, a ella se le queda una salsa líquida y a mi muy espesa a pesar de haber pesado todo bien, se entiende que estos huevos son medianos y los de ella muy gordos, no veo otra explicación)

En la misma sartén, al sacar las pechugas, se añade la nata y el caldo de pollo. En cuanto hierven, se echan sobre los huevos sin parar de remover y se devuelve a la sartén, a fuego bajo, hasta que coge cuerpo, es decir que espesa y se rectifica de sal- pimienta.. En mi caso ha sido casi instantáneo y eso que tenía el fuego al mínimo, se añaden las pechugas con su caldillo y todo, se tapa y se deja unos minutos. Se incorpora la panceta reservada y listo¡¡¡¡Muy rico, la verdad.